Terry Pomerantz propose deux excellentes recettes d’assaisonnement pour le poulet BBQ. Il s’agit d’un assaisonnement sous forme de marinade sèche et de la marinade liquide préférée de Terry.
La marinade préférée de Terry
Pour faire son assaisonnement liquide pour le poulet BBQ, Terry Pomerantz utilise :
Les ingrédients
- Vinaigre balsamique
- Moutarde de Dijon
- Sucre brun ou du miel
- 1 ou 2 gousses d’ail frais du Québec
- Un peu de sauce BBQ commerciale
- Sel et poivre
Terry prépare cette marinade BBQ à « l’œil ». « J’ai toujours commencé une recette d’assaisonnement en improvisant. Ma mère, comme toutes les mamans du Québec, était une cuisinière créative. Il fallait que ces femmes composent les menus à partir de ce qu’elles avaient au « frigidaire » et dans la « dépense », l’armoire où elles conservaient les « cannages »et les ingrédients secs. »
« Le truc lorsqu’on improvise, c’est d’y aller à petites doses, surtout avec les épices et le sel. On ajoute et on goûte. Et ainsi de suite, jusqu’à ce que se révèle à nos papilles le goût recherché. »
La préparation
Pour préparer cette recette d’assaisonnement /marinade pour poulet BBQ, Terry Pomerantz
- mélange tous les ingrédients dans un bol;
- place les cuisses et les poitrines de poulet dans un sac de conservation
- verse la marinade dans le sac et s’assure que les pièces de poulet en soient couvertes.
- Avant de refermer le sac hermétiquement, Terry en vide l’air en appuyant ferment avec ses doigts sur l’emballage.
- Il laisse macérer au frigo le poulet durant 24 heures.
Une marinade sèche
« Lorsque je fais cuire un poulet BBQ au four de la cuisinière, j’utilise souvent une marinade BBQ sèche. »
Les ingrédients
- 3 c. à soupe de cassonade ou sucre d’érable
- 4 c. à soupe de sel de mer
- 2 c. à soupe paprika
- 2 c. à soupe poudre de chili
- 2 c. à soupe poudre d’oignons
- 2 c. à soupe poudre d’ail
- Thym
- Un peu d’épices BBQ pour poulet commercial.
La préparation
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients
- Assécher votre poulet à l’aide d’un essuie-tout
- Enduire le poulet avec l’assaisonnement BBQ. – N’utiliser que la quantité qu’il faut pour la grosseur du poulet.
- Conserver le reste de votre marinade sèche dans un pot.
« Servez-vous un bon vin rosé d’Italie ou du Québec et faites cuire votre poulet spécialement assaisonné pour le BBQ. Bon appétit ! » conclut Terry Pomerantz.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.