« La viande de gibier, c’est toujours meilleur lorsqu’elle a mariné. Je vous en propose une très simple. Vos invités se régaleront, c’est certain ! »
Les saveurs de la viande de chevreuil
Le chevreuil sauvage se nourrit de branches et de bourgeons. Sa viande est rouge foncé. Alors que le chevreuil qui vit dans les forêts a un gout de boisé et de sapinage, le goût du chevreuil d’élevage est moins prononcé, surtout s’il a été nourri au fourrage ou à la moulée. Vous remarquerez aussi que les fibres du chevreuil sauvage sont plus serrées que celles du chevreuil d’élevage.
Qu’il s’agisse de viande, de chevreuil sauvage ou de chevreuil d’élevage, ces viandes sont très maigres et elles contiennent beaucoup de protéines ainsi que des vitamines du complexe B et du fer.
Où se procurer de la viande de chevreuil au Québec et à Montréal ?
Au Québec, on peut se procurer de la viande de gibier d’élevage dans certaines boucheries spécialisées. La viande de chevreuil est aussi au menu de quelques restaurants autant en région qu’à Montréal.
Soulignons que la commercialisation du gibier sauvage, dont le chevreuil sauvage, est interdite au Québec.
Recette de la marinade de chevreuil
La recette de marinade pour chevreuil que propose Terry Pomerantz se compose des ingrédients suivants :
Ingrédients
- 1 tasse de vin rouge
- ¼ tasse vinaigre de vin
- 1 c. à table de jus de citron
- ¼ tasse huile d’olive
- 2 c. à table de sauce soya
- Sel du Saint-Laurent et poivre moulu
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients
- Faire plusieurs incisions dans le rôti de chevreuil
- Placer le rôti de chevreuil dans un contenant hermétique
- Verser toute la marinade dans le contenant
- Faire macérer le rôti 24 heures avant la cuisson, au frigo.
Terry Pomerantz nous rappelle « que vous prépariez de la viande de gibier, de la viande d’élevage ou les légumes qui l’accompagneront, c’est toujours important d’utiliser le meilleur couteau de cuisine possible. »
Cuisson du rôti de chevreuil sur le barbecue
Terry Pomerantz répand directement sur les charbons un sac de copeaux de mesquite qu’il a d’abord laissé tremper quelques heures dans du vin blanc.
Sur le barbecue avec un tournebroche, Terry fait rôtir lentement son rôti de chevreuil.
Un vin pour accompagner le rôti de chevreuil
Pour Terry Pomerantz, « un vin rouge pas trop lourd comme un Saint-Émilion » est tout indiqué pour accompagner un rôti de chevreuil.
Bon appétit !
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.