Terry Pomerantz nous explique comment il prépare une sauce BBQ style Benny.
Qu’est-ce que la sauce BBQ style Benny ?
Selon les historiens de l’art culinaire, la première sauce barbecue a été mise au point en Caroline du Sud. La recette de cette sauce à base de moutarde aurait été importée en Amérique par des colons allemands du XVIIIe siècle. C’est en 1951 que la compagnie Heinz a commercialisé la sauce BBQ en la distribuant partout aux États-Unis et en Amérique.
Malgré la distribution massive de la sauce BBQ industrielle, chaque région des Amériques, chaque famille et chaque rôtisserie développe une recette spécifique de sa sauce BBQ.
Et lorsqu’en 1960 les 8 frères Benny ouvrent leur première rôtisserie Benny à Joliette, ils concoctent une sauce barbecue originale. Si on sait que c’est Gilles Benny qui a fabriqué le premier four à griller le poulet des rôtisseries Benny et qu’il a mis au point une technique exclusive de cuisson lente, on ne sait pas qui a développé la recette de la sauce Benny.
Recette de la sauce BBQ style Benny
Selon l’étiquette de son contenant, la sauce Benny qu’on peut acheter en pot dans n’importe quelle succursale de Benny & Co se compose des ingrédients suivants :
- Eau
- Amidon de maïs
- Sucres
- Sel
- Tomates, oignons et ail déshydratés
- Glutamate monosodique
- Huile végétale
- Épices et extraits d’épices
- Graines de céleri en poudre
- Sulfites
- Acide citrique
- Diacétate de sodium
- Sorbate de potassium
- Moutarde en poudre
- Arôme naturel.
Mais dans quelle proportion les rôtisseries Benny utilisent-elles ces ingrédients ? Quelles épices font-elles partie de la recette au juste ? Quelle huile végétale utilise-t-on ? Benny & co nous donne des indices, mais le secret de sa recette de sauce demeure assez opaque !
Rôtir un poulet sur le barbecue
« Une sauce BBQ style Benny est délicieuse lorsqu’elle est servie avec une des meilleures viandes pour un barbecue, le poulet. » Terry Pomerantz enchaine « Surtout si vous faites rôtir votre poulet sur le meilleur bois pour barbecue. »
Ingrédients
- 1 poulet
- Huile d’olive
- Poudre d’ail
- Herbes de Provence
- Paprika fumé.
Préparation
- Avec un couteau de chef, ouvrir le poulet en deux parties (à la crapaudière)
- Enduire le poulet d’huile d’olive, de poudre d’ail, d’épices de Provence et de paprika fumé
- Sur le barbecue, cuire le poulet sur feu indirect
- Rôtir d’abord le côté peau 30 à 40 minutes
- Cuire ensuite le côté sans peau environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la température de la cuisse atteigne 180 o F (introduire le thermomètre dans une cuisse sans toucher l’os).
La sauce BBQ style Benny de Terry
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de poulet maison
- ½ tasse de ketchup commercial
- ¼ de tasse de sucre d’érable
- 2 c à table de sauce Worcestershire
- 156 ml de pâte de tomates
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- ½ c. à thé de poudre d’oignon
- ½ c. à thé de cumin
- ½ c. à thé de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
- 8 c. à thé de fécule de maïs
- 80 ml d’eau froide.
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans une casserole
- Porter à ébullition en mélangeant constamment
- Réduire le feu, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
- Dans un bol, avec une fourchette ou un petit fouet, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide
- Épaissir la sauce au besoin avec le mélange de fécule de maïs et d’eau.
« Un bon poulet barbecue avec sa sauce à la Benny (ou à la Terry), accompagné d’un p’tit rosé québécois, c’est simple et ça réchauffe les cœurs. Bon appétit ! », conclut Terry Pomerantz.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.