Pour cuisiner sur le barbecue, Terry Pomerantz utilise du charbon de bois composé de 80 % de chêne et de 20% de noyer (hickory). « J’utilise toujours du charbon de bois dur bio. Le chêne et le noyer dégagent rapidement une chaleur élevée et ils brulent entre de 4 à 6 heures. Le charbon de bois bio ne contient aucun produit chimique ni d’additif qui donnent un goût d’essence aux grillades.
Bon bois, bon goût
Lorsque Terry Pomerantz veut rehausser les saveurs fumées de ses grillades, il ajoute des copeaux de bois au charbon.
Par exemple, les copeaux d’érable et d’acacia ajoutent des saveurs douces au goût du poulet et des viandes blanches.
Les copeaux de mesquite, un bois indigène du sud-ouest des États-Unis et du Mexique amène une puissante saveur sucrée idéale pour les steaks!
Quant au bois de cerisier, de pommier ou de poirier, ils imprègnent le porc, les volailles et les poissons d’une légère saveur fruitée.
Quel bois pour le fumage au BBQ ?
Le hêtre et le chêne laissent un goût léger aux viandes fumées. En revanche, Terry Pomerantz déconseille le bois de chêne pour fumer les poissons. Le chêne donnera un goût trop marqué aux poissons fumés.
Quant aux bois d’arbres fruitiers tels le pommier et le poirier, ils enveloppent les viandes et les poissons de saveurs légèrement sucrées.
Les bois à ne pas utiliser
Que ce soit pour griller ou fumer viandes et poissons, Terry déconseille les bois résineux comme le pin, le sapin et le cèdre. « Ces bois sont à proscrire! Ils brulent trop vite, ils dégagent beaucoup de fumée et leur odeur est trop prononcée. Ces bois donnent un mauvais goût à toutes les viandes et à tous les poissons. »
Quantité de bois et chaleur
« Mieux vaut mettre plus de charbon de bois que moins dans votre barbecue. Vous risquez le désastre en grillant les viandes à une température trop basse. Votre T-bone ou votre filet de porc mijotera au lieu de griller » prévient Terry.
Quelques conseils de prudence pour un barbecue
- Installez votre barbecue à l’extérieur de la maison dans un endroit à l’abri du vent;
- Installer votre barbecue loin de la maison;
- Assurez-vous que les enfants ne s’en approchent pas!
- Choisir un endroit où il n’y a pas de risque d’incendie (loin des conduits électriques, des conduits de gaz ou d’une remise);
- Assurez-vous qu’aucun feuillage ne pende au-dessus du barbecue. Évitez absolument d’installer votre barbecue sous un résineux (épinette, pin, sapin, cèdre);
- Nettoyer toujours votre barbecue après son utilisation.
Terry Pomerantz « surveille toujours le barbecue, même lorsque la cuisson est terminée. Si je dois partir, j’abaisse le couvercle. Si vous devez éteindre votre barbecue rapidement, n’utilisez pas d’eau. Jetez plutôt sur les braises de la cendre de vos précédents barbecues. »
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.