Un ami chasseur vous a fait cadeau d’un beau rôti de chevreuil ? Mais comment donc le préparer ? Avec quels légumes le servir ? Quel vin pour l’accompagner ? Terry Pomerantz vous propose sa recette.
Origine du rôti de chevreuil
Le rôtissage du gibier a suivi la découverte du feu vers 750 000 av. J.-C. Le rôtissage était alors la seule forme de cuisson connue. Au XVIIe siècle, les Jésuites en mission au Québec notent que les Premières Nations faisaient cuire la chair de gibier dans des plats d’écorce qu’ils déposaient sur des pierres chaudes.
Avec quelques millénaires d’expérience, l’humanité a acquis un indéniable savoir-faire en matière de gibier rôti. Au cours de leurs migrations, les hommes et les femmes de tous les continents se sont échangé leurs « recettes ».
« Nous avons hérité d’un savoir-faire millénaire et multiethnique », souligne Terry Pomerantz en préparant les ingrédients qu’il utilisera pour la préparation de son rôti de chevreuil.
Quelle partie de la viande de chevreuil choisir ?
Les meilleures parties du chevreuil pour un rôti sont le cuissot et l’épaule.
Les qualités nutritives de la viande de chevreuil sauvage
Les cuisiniers et les nutritionnistes s’entendent pour dire que la viande de gibier sauvage est beaucoup plus nutritive et saine que la viande de gibier d’élevage.
En effet, plus l’animal bouge et mange de façon variée, plus la teneur en protéines dans sa viande augmente et plus la teneur en lipides diminue. Ce comportement est une des raisons pour laquelle la viande de gibier sauvage est beaucoup plus maigre que la viande d’élevage.
Le goût de boisé du chevreuil sauvage est dû à son alimentation composée de feuillages, de graminées, d’herbages, de crosses de fougère, de champignons et de petits fruits.
Recette de rôti de chevreuil : le choix de Terry
Voici la recette que Terry Pomerantz a élaborée en s’inspirant des « trucs » de sa mère et de ses multiples lectures de livres de recettes et de sites web de cuisine.
Ingrédients
- 3 lb d’épaule de chevreuil désossée
- Épices à steak
- 2,5 lb de pommes de terre tranchées
- 1,5 lb d’oignons rouge
- 1,5 tasse de bouillon de bœuf
- 1 tasse de vin rouge
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- Sauce semi-glace
Préparation
- Verser le bouillon de bœuf dans une casserole
- Ajouter les pommes de terre et les oignons
- Amener à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
- Transférer dans une rôtissoire
- Huiler le rôti de chevreuil et l’enduire d’épices à steak
- Placer le rôti de chevreuil dans la rôtissoire
- Cuire au four à 350 o pendant 2 heures
- Épaissir la sauce au besoin.
Service
Découpez le rôti de chevreuil en tranches fines. Servez avec les pommes de terre et les oignons qui ont mijoté avec le rôti de chevreuil. Accompagnez le tout de rapinis arrosés de jus de citron, de beurre et de quelques gouttes de vins blancs.
Pour accompagner sa recette de rôti de chevreuil, Terry Pomerantz suggère un vin rouge sec comme un californien Prisoner, un bourgogne Nuits-Saint-Georges ou un bordelais Saint-Émilion.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.