Les recettes BBQ préférées de Terry

Champion de l’hospitalité estivale gourmande, Terry Pomerantz est un passionné de la bonne bouffe BBQ. Voici quelques-unes de ses recettes BBQ préférées.

L’essentiel des recettes BBQ de Terry : laisser mariner.

Lorsque Terry veut servir à ses invités un T-bone bien épais, un filet mignon tendre au possible, une brochette de poulet de grain, des filets de porc ou du poisson, l’essentiel première consiste à les laisser baigner dans leur marinade durant 24 heures au frigo. Ne vous y trompez pas : Terry prépare lui-même toutes ses marinades.

Pour ses marinades, Terry s’inspire souvent de recettes qu’il a découvertes dans des magazines ou qu’il a vues à la télé. Créatif, il ne peut que les adapter à sa main, à son goût. Tout comme sa famille et ses invités, vous en raffolerez! Et lorsque le temps lui manque, il réserve à ses proches une autre délicieuse recette tout à fait spéciale.

Légumes grillés sur le BBQ.

Même si Terry est un fier carnivore, il est convaincu de l’importance d’une alimentation saine et équilibrée. Parmi ses recettes BBQ préférées de légumes verts, les asperges du Québec occupent une place de choix. Terry les badigeonne d’un mélange d’huile de sésame et de soya. Après les avoir bien poivrées, il les cuit 2 à 4 minutes directement sur la grille.

Les enfants, fous des brocolis de Terry!

Terry réussit même à faire manger des brocolis aux enfants! Dans une marinade au vinaigre balsamique, il laisse d’abord macérer les têtes de brocolis au frigo durant 8 heures. Il les cuit directement sur la grille 5 à 7 minutes en les retournant souvent. Les enfants se régalent! Et leurs parents n’en reviennent pas!

Marinade pour le porc et le poulet grillés.

Terry utilise cette recette comme marinade, mais aussi comme sauce. Elle est excellente pour les filets et les côtelettes de porc ainsi que pour les poitrines, les pilons, les cuisses et les brochettes de poulet.

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 1 petit oignon rouge haché
• 2 gousses d’ail du Québec hachées
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 tasse de ketchup commercial
• ½ tasse d’eau froide
• 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

1. Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Y attendrir l’oignon.
3. Ajouter l’ail, la sauce Worcestershire, le vinaigre et le sirop d’érable.
4. Cuire en remuant 5 minutes.
5. Ajouter ketchup, eau froide et fécule de maïs.
6. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

Marinades à steak version Terry

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge italien comme le vinaigre de vin L’Or de l’Italie ou Bertoli
• 1 cuillère à soupe de sauce soya
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à thé de persil frais haché
• Épices à steak de Montréal façon Terry

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur électrique pendant 30 secondes.
2. Placer les steaks dans un sac ou un contenant hermétique.
3. Verser la marinade sur vos steaks.
4. Mariner les steaks au frigo 24 heures avant de les faire cuire.

Recette des épices à steak Montréal, version Terry

Terry s’est amusé à concocter son mélange personnel d’épices à steak de Montréal.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de poivre noir en grains
• Sel de mer au goût
• 2 cuillères à soupe de flocons d’oignon
• 2 cuillères à soupe d’ail séché
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à soupe de basilic
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe de paprika
• Un soupçon de poivre de Cayenne

Préparation

1. Terry met toutes les épices dans un moulin café ou dans un bol de pierre.
2. Il les concasse ensuite en tournant doucement la manivelle de son moulin à café ou à l’aide d’un pilon de la même pierre que le bol qu’il utilise.
3. Il conserve le surplus au sec dans un contenant hermétique.

Les côtes levées à la Terry

« 24 heures avant leur cuisson sur le BBQ, je bous les côtes levées. Après les avoir laissé refroidir, je les fais mariner dans une sauce BBQ commerciale à laquelle j’ajoute du miel et de la moutarde. »

Marinades Terry pour le saumon grillé sur le BBQ

Pour 6 personnes

Ingrédients

• Poivre au goût
• Sel au goût
• Zeste de citron au goût
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 1/3 de tasse de sucre de canne

Préparation

Pour le saumon en darne ou en filet, la vinaigrette doit être douce pour mettre en valeur toute la saveur du saumon.

1. Terry dépose tous les ingrédients dans un bol puis il les mélange avec un fouet.
2. Il place les darnes ou les filets de saumon dans un contenant ou un sachet hermétique.
3. Il y verse la marinade.
4. Il laisse macérer 24 heures au frigo.
5. Au moment de la cuisson, il ajoute une noisette de beurre dur à chaque pièce de saumon.

Homard et fruits de mer BBQ

Lorsqu’il sert des homards grillés sur le BBQ, Terry les accompagne d’un beurre maison composé de citron, des fines herbes, d’un peu d’ail, de sel de mer, de thym et de ciboulette fraîche.

Quant aux crevettes, « je les fais d’abord macérer 24 heures dans un mélange de sauce soya, d’huile d’olive et d’ail. Avant de les griller, je les badigeonne d’huile de sésame puis je les enrobe de graines de sésame. »

Une recette de marinade exceptionnelle

Les marinades sont le principal secret du succès des grillades de Terry. Lorsqu’il manque de temps, Terry improvise une recette d’une simplicité déconcertante en mélangeant toutes les marinades qu’il trouve dans son frigo. Le dosage varie d’une viande à l’autre, d’une occasion à l’autre. Terry goûte, ajuste l’assaisonnement, goûte encore, sale, poivre, ajoute une goutte ou deux de vin rouge et laisse macérer les viandes 24 heures avant de les griller.

La cuisine de maman

« J’ai appris à cuisiner avec ma mère. Maman connaissait à peu près les quantités des ingrédients qu’elle utilisait. Elle goûtait, puis elle ajustait, puis goûtait encore… Maman n’a jamais rien mesuré, encore moins l’amour qu’elle mettait dans tous les repas qu’elle cuisinait. L’amour, il n’y en a jamais trop! »