Terry Pomerantz, c’est plus qu’un cuisinier. C’est un cuisinier un tantinet pointilleux qui ne fera pas griller ses viandes sur n’importe quel BBQ, avec n’importe quel combustible ni n’importe quelle grille.
Le BBQ électrique
Le BBQ électrique est propre et écologique. Il ne produit aucun gaz à effet de serre ni aucun gaz toxique. L’hiver, vous pouvez l’utiliser sans crainte dans le garage. Toutefois, les BBQ à l’électricité ne sont pas très puissants et ils atteignent difficilement des températures élevées. « Les éléments chauffants des BBQ électriques ne font pas de flamme. Il est donc presque impossible d’obtenir ce goût légèrement calciné qu’on aime tant lorsqu’on cuisine sur le BBQ », précise Terry.
Le BBQ au charbon de bois
« Je préfère cuisiner sur un BBQ au charbon de bois. J’utilise du charbon de bois dur comme le Royal Oak Hardwood et Big Green Egg, tous deux composés de chêne et de hickory. Ce charbon de bois fait ressortir les saveurs des viandes sans les arrière-goûts chimiques que dégagent les fumées toxiques des charcoals imbibés d’accélérateur de flamme. »
Terry cuisine sur un BBQ de la marque Big Green Egg. Ce gros BBQ en forme d’œuf est fait d’une céramique de très haute qualité inspirée par la NASA. La température peut atteindre 1 000o F. Le Big Green Egg permet de saisir les viandes à une température très élevée. « J’attends que la chaleur de mon BBQ atteigne 700o F avant de saisir un steak. Le ConvEGGtor de mon BBQ contrôle parfaitement la chaleur. Vous pouvez même utiliser le Big Green Egg comme four à pizza et comme fumoir. »
BBQ au gaz
Le BBQ au gaz donne aussi de bons résultats. Je m’en sers pour les viandes qui ne demandent pas une cuisson trop précise comme les saucisses ou les hamburgers. Je l’utilise aussi pour garder chaudes les viandes que j’ai cuites au charbon de bois en attendant de les servir. Les Weber et les Napoléon sont les BBQ au gaz que je préfère.
Les grilles de BBQ
Si vous avez un BBQ de bonne qualité, Terry Pomerantz vous recommande de vous procurer plusieurs types de grilles. Par exemple, servez-vous d’une plaque de cuisson en fonte rainurée pour cuisiner des filets de poisson et des croque-monsieur. Prenez une plaque en fonte lisse pour cuire les œufs, les crêpes et les blinis. La grille en fonte est parfaite pour griller les viandes et les légumes et la pierre de cuisson en céramique est idéale pour cuire pain, tartes aux pommes, focaccias et pizzas.
« En cuisinant sur votre BBQ, non seulement vous profitez pleinement de l’été avec vos proches, mais vous en prolongerez toutes les saveurs longtemps, longtemps, longtemps… Je rêve, ou il neige? »
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.