Terry Pomerantz est plus qu’un philanthrope, plus qu’un entrepreneur, c’est un cuisinier ! « C’est en observant ma mère cuisiner que j’ai appris. Ensuite, j’ai lu des recettes, regardé des émissions à la télé et j’ai lu des livres de recettes. J’essaye de les faire de mon mieux ces fameuses recettes et quand j’en rate une après 2 ou 3 tentatives, je comprends qu’elle est trop compliquée pour moi! »
D’abord la qualité
Le secret primordial de Terry, c’est la qualité des ingrédients. « On peut cuire sa viande sur n’importe quel BBQ au gaz, au charbon de bois ou à l’électricité, si les ingrédients ne sont pas d’excellente qualité, nos grillades ne connaitront qu’un succès mitigé. »
Top viandes BBQ
Veau, agneau, bœuf, viandes rouges ou viandes blanches, cuisses de poulet ou steak de porc, fruits de mer, ribs, filet mignon ou saucisses, Terry aime tout cuisiner sur son BBQ. Mais pour Terry : « Rien ne peut battre un bon steak saignant, très préférablement un bon rib steak de 1,5 po d’épaisseur. »
Bouchées de bacon rôti
Comme mise en bouche avant de glisser vers les rib steak, Terry sert à ses invités des bouchées de bacon rôti. Il fait mariner durant la nuit des cubes de ¼ po dans du sirop d’érable et un peu de poivre de Cayenne. Il fait bien cuire les cubes de bacon jusqu’à ce qu’ils noircissent et il sert. « En moins de temps qu’il n’en faut pour déboucher une bouteille de bon vin italien pour les accompagner, vos cubes de bacon se seront envolés! »
Salami BBQ
Terry aime bien servir aussi des tranches de salami tout bœuf en entrée. « Il faut acheter un salami complet, le couper en tranches de ¼ po d’épaisseur et fendre chaque tranche au milieu pour éviter qu’elles retroussent lors de la cuisson. Faites-les cuire des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Servez en prenant soin de laisser un pot de moutarde sur la table. « Comptez-vous chanceux si vos invités vous en laissent quelques tranches! », confie Terry en rigolant.
L’entrée de fruits de mer BBQ
« C’est une de mes recettes préférées. Elle est goûteuse, simple à préparer. C’est une entrée légère qui prépare bien l’estomac pour une viande plus costaude. Il s’agit de cuire les crevettes en brochettes sur le BBQ, de les tremper dans le beurre à l’ail et ensuite dans la panure et de servir. »
Le veau
« Lorsque je fais cuir des pièces de veau sur le BBQ, je les choisis toujours bien épaisses. Lors de la cuisson, c’est important que le milieu de la pièce soit rose sinon le veau perdra beaucoup de saveur. Je prépare une huile relevée composée de ½ tasse d’huile de canola ou d’huile de maïs à laquelle j’ajoute un piment jalapeno et que je fais bouillir quelques minutes. Pour relever le goût de la pièce de veau, je la badigeonne d’une petite cuillerée de cette huile relevée. »
Peu importe la recette
Peu importe la recette, un BBQ c’est l’occasion de se réunir et de partager. Il y a sans doute quelque chose qui remonte à nos origines profondes. « Si l’humanité est toujours là, c’est parce que nous nous sommes rassemblés, parce que dès nos origines nous avons été solidaires au sein d’une même famille. Une famille qui compte aujourd’hui près de 8 milliards de sœurs et de frères! » conclut Terry.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.