Parmi les plats « comfort food » préférés de la famille Pomerantz, le mijoté de bœuf au vin rouge arrive dans le peloton de tête. Tablier au cou et cuillère à la main, le chef Pomerantz affirme : « Mijotée lentement, la simplicité a bien meilleur goût ! »
L’origine du mijoté de bœuf
Il semble que le mijoté de bœuf au vin rouge soit né…un peu partout en Europe. Par exemple, le mijoté de bœuf à la Toscane remonte à la construction du dôme de la cathédrale de Florence. Les ouvriers qui fabriquaient les tuiles eurent l’idée d’utiliser leur four pour faire cuire une pièce de viande.
Il y a eu tellement de cathédrales érigées durant le XIVe et le XVe siècles partout en France, en Italie et en Espagne que les recettes de mijotés se sont multipliées, combinant toujours les mêmes ingrédients : une pièce de bœuf du pays, du vin rouge du pays, des pommes de terre, des carottes auxquelles on ajoutait selon la disponibilité, des oignons, de l’ail, du laurier et du thym.
Quelle viande de bœuf choisir pour son mijoté?
Pour un mijoté de bœuf, « inutile de choisir une pièce de bœuf de grande qualité. Des cubes de bœuf à ragoût suffiront. Achetez-les tout de même chez un bon boucher près de chez vous ! » nous dit Terry.
Quel vin choisir pour son mijoté de bœuf au vin rouge ?
Si vous vous demandez quel vin choisir avec cette viande, Terry Pomerantz vous propose une solution bien simple : « Utilisez un vin rouge de tous les jours pour faire un mijoté de bœuf au vin. Puisqu’il est toujours plus approprié d’utiliser un vin de la même origine que le plat que vous cuisinez vous pourrez accompagner le mijoté de bœuf au vin rouge d’un Chianti (cathédrale de Florence), d’un Rioja (les monastères de la Castille), d’un Bordeaux (la basilique Saint-Michel), d’un Côte du Rhône (cathédrale St-Jean à Lyon) ou d’un Bourgogne (cathédrale Saint-Étienne à Sens).
La recette de mijoté de bœuf au vin rouge de Terry Pomerantz
La recette de mijoté de bœuf au vin rouge de Terry est facile à faire. « Faites mijoter votre bœuf longtemps à feu doux. Doucement, les arômes du bœuf, du vin et de l’oignon envahissent votre cuisine puis se propagent dans le living et la salle à manger pour s’infiltrent subtilement jusqu’aux récepteurs olfactifs de vos invités dont les bedons commencent à gargouiller.
Les étapes de la recette du mijoté de bœuf au vin rouge (8 portions)
Dès le début de l’après-midi, Terry Pomerantz fait.
- Il fait brunir 2 kg de cubes de bœuf dans une casserole.
- Puis il dépose les cubes de bœuf brunis dans une casserole allant au four.
- Il les arrose d’une bonne rasade de vin rouge (au moins 1,5 tasse soit une bonne ½ bouteille).
- Il ajoute une tasse de bouillon de bœuf, un oignon aminci, de l’ail, du thym, du sel et du poivre.
- Terry laisse mijoter le tout au moins 3 heures à feu doux à 325o/350o
- Après ce temps de cuisson, Terry ajoute les pommes de terre, les carottes et un cube de bouillon de bœuf.
- Il prolonge la cuisson de 1,5 à 2 heures.
Il ne reste qu’à servir et à observer les mines réjouies de la parenté rassemblée autour de la table !
Si vous ajoutez une miche de pain chaud sur la table, leur bonheur sera total !
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.