Bien entendu, Terry Pomerantz utilise des aliments frais. Il achète toujours ses saucisses chez un artisan charcutier des marchés Atwater, Jean-Talon ou encore celui du West Island. Il préfère accompagner ses pâtes aux saucisses italiennes d’une sauce rosée ou d’une sauce aux tomates séchées, typique de la cuisine du sud de l’Italie.
Recette de pâtes avec saucisse italienne et sauce rosée à la Terry
C’est la recette que préfère notre gourmand gourmet chevronné, grand amateur de cuisine italienne.
Ingrédients
- Saucisses italiennes de qualité mi-fortes
- Rigatonis, pennes ou fusillis
- Huile d’olive
- Champignons
- Sauce rosée
- Mozzarella
- Gruyère ou Gorgonzola ou Provolone (pour donner du « punch »)
Préparation
- Terry coupe les saucisses italiennes en rondelettes de ½ po d’épaisseur.
- Il les rôtit doucement dans une sauteuse.
- Il fait ensuite revenir une tasse de champignons dans un peu d’huile d’olive.
- Il prépare un mélange de 2 fromages râpés, moitié Mozzarella et moitié Provolone, Gorgonzola ou Gruyère.
- Il cuit ses pâtes dans une marmite d’eau bouillante, les égoutte et les place dans un plat allant au four.
- Il dépose les saucisses et les champignons sur les pâtes.
- Il verse ensuite sa sauce rosée et recouvre le tout de son mélange de 2 fromages.
- Cuisson à 350 °F.
Recette de la sauve rosée de Terry
Ingrédients – pour 3 tasses
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à thé de thym frais haché
- 1 c. à soupe de basilic frais haché
- 1 boîte de sauce tomate de 398 ml
- 4 tomates italiennes coupées en dés
- ½ tasse de vin blanc
- ½ tasse de crème 15 %
- ½ tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, Terry fait revenir l’oignon, l’ail et les herbes fraîches dans l’huile chaude.
- Dans la même casserole, il verse la sauce tomate, les tomates italiennes et le vin blanc.
- Il amène le tout à ébullition.
- Il laisse réduire à découvert et à feu moyen, approximativement 10 à 12 minutes.
- Terry incorpore la crème, le parmesan et l’assaisonnement.
- Il laisse sa sauce rosée mijoter doucement de 3 à 5 minutes.
Recette de sauce aux tomates séchées
Terry ajoute des petits piments rouges à cette sauce. Il suggère fortement de manipuler avec soin ces petites choses rouges. Il intègre progressivement ses piments et il goûte régulièrement sa sauce pour éviter les risques d’incendie. Souvent, il ajoutera du vin rouge et remplacera l’eau par du bouillon de bœuf ou de volaille.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 32 tomates séchées au soleil
- Quelques pincées d’épices selon le goût (origan, sauge, basilic)
- 4 gousses d’ail
- 12 cuillères d’huile d’olive
- 3 petits piments rouges (facultatif)
- 4 tasses d’eau (ou de bouillon ou de vin, ou un mélange des 3)
Préparation
- Pour éliminer le sel, Terry passe ses tomates séchées sous l’eau froide.
- Après les avoir séchées dans un essuie-tout, il coupe les tomates séchées en petits morceaux.
- Dans l’huile chaude d’une sauteuse, il cuit les tomates avec les gousses d’ail épluchées, les épices et le piment.
- Il verse lentement l’eau sur ces ingrédients.
- Il recouvre le tout qu’il cuit à petit feu, le temps qu’il faut.
- Le truc pour savoir si la sauce est prête : humez, vérifiez la texture et goûtez.
Recette de sauce tomate pour pâtes italiennes
Ingrédients – pour 8 tasses
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons hachés
- 1 carotte hachée
- 2 tasses de champignons frais coupés en quartiers
- 2 branches de céleri hachées
- 1 lb de bœuf haché maigre
- 1 lb de saucisses italiennes douces et fortes
- Une bonne rasade (au moins ½ tasse) de vin rouge italien sec
- 3 tasses de tomates fraîches broyées
- 4 tomates fraîches coupées en dés
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 2 ou 3 clous de girofle
- 2 c. à thé d’ail frais du Québec haché
- Sel et poivre
Préparation
- Terry dore ses oignons, la carotte et le céleri dans l’huile d’olive chaude.
- Il ajoute ensuite le bœuf et cuit le tout 2-3 minutes.
- Il verse ensuite le vin rouge et incorpore les autres ingrédients.
- Il amène le tout à ébullition.
- Il diminue l’intensité du feu et fait mijoter sa sauce tomate à feu doux de 1 à 1½ heure.
Bon appétit!
Il ne reste à Terry Pomerantz qu’à souhaiter bon appétit à toutes et à tous! N’oubliez pas le verre de vin ni la bonne miche de pain frais pour accompagner vos pâtes aux saucisses italiennes à la sauce tomates… ou à la sauce rosée façon Terry!
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.