Voici LA meilleure recette d’ailes de poulet BBQ croustillantes au Québec. Bien sûr, il s’agit de celle de Terry Pomerantz! Une fois que vous l’aurez adoptée ou « adaptée », elle sera la vôtre.
La meilleure recette d’ailes de poulet BBQ croustillantes
Terry Pomerantz cuisine toujours les ailes de poulet BBQ croustillantes avec des ingrédients faciles à trouver dans la plupart des épiceries.
Pour ce qui est des quantités, Terry travaille à l’œil, comme beaucoup de cuisiniers. « Dans un premier temps, j’utilise moins d’ingrédients plutôt que trop. Je goûte souvent et j’ajuste certains ingrédients à mesure, jusqu’à ça goûte « comme au resto…ou mieux… » ».
Ingrédients
- Ailes de poulet (36 pour 4 personnes)
- Sauce BBQ commerciale
- 1,5 tasse de farine
- Poivre blanc
- Poivre de cayenne
- Un peu de paprika fumé
- Sel d’ail et ail en poudre
Préparation
- Dans un bain-marie, cuire à la vapeur les ailes de poulet au ¾.
- Lorsqu’elles sont cuites au ¾, retirez les ailes de poulet du bain-marie.
- Laisser refroidir quelques minutes.
- Enfariner les ailes de poulet.
- Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients secs (Sauce BBQ, poivre blanc, poivre de cayenne, paprika fumé, sel d’ail, poudre d’ail).
- Déposer les ailes de poulet dans un grand sac de conservation ou dans un récipient hermétique. Verser la marinade BBQ. Laisser macérer au frigo une douzaine d’heures.
Cuisson des ailes de poulet croustillantes sur le BBQ
- Porter la température de votre barbecue à 350o
- Terry Pomerantz recommande d’utiliser un charbon de bois dur composé de chêne et de frêne ou un charbon de bois d’érable. Ce sont les meilleurs bois pour la cuisson au barbecue.
- Cuire les ailes de poulet sur une plaque de cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 175o
- Griller ensuite les ailes de poulet directement sur la grille, de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Quels vins blancs servir avec des ailes de poulet BBQ?
Avec des ailes de poulet BBQ croustillantes, Terry Pomerantz propose de servir un vin blanc faible en sucre tels un Riesling d’Australie ou un chardonnay de Californie. « Si vous préférez le vin rouge, un Zinfandel comme le Ravens Wood ou un Robert Mondavi accompagneront très bien vos ailes de poulet BBQ croustillantes. »
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.