Quelle viande cuire au tournebroche ?

La cuisson au tournebroche ne se limite pas à l’agneau ou au porcelet qu’on adore faire rôtir pour un méchoui avec nos amis.

Voici quelques suggestions de viande à cuire au tournebroche parmi les recettes de bbq préférés de Terry Pomerantz !

Tournebroche au barbecue

Terry Pomerantz utilise toujours le tournebroche électrique de son barbecue. « Je n’aime pas me compliquer la vie. Pour griller mes viandes au tournebroche, j’utilise mon barbecue. La plupart des barbecues intègrent les coches dans lesquelles on insère la broche. Plusieurs barbecues comprennent aussi le moteur électrique. Si ce n’est pas le cas, il est facile de se procurer le moteur et la broche qui conviennent au vôtre. »

Comment placer le tournebroche ?

Terry n’installe jamais le tournebroche directement au-dessus du feu. Une telle installation aurait pour effet de calciner l’extérieur de la viande avant même que l’intérieur soit chaud.

Terry préfère décaler le tournebroche du centre du feu. Ainsi placé, le tournebroche cuira lentement la viande sans la brûler.

Les viandes au tournebroche préférées de Terry

Les viandes cuites au tournebroche que préfère Terry Pomerantz sont les poulets, les gigots d’agneau et les rôtis de bœuf. Il ajoute à ces classiques de la rôtisserie quelques recettes qu’il aime bien dont les kébabs grecs (gyros).

La cuisson

L’éternel problème de l’agneau ou du bœuf grillés au tournebroche  : cuit à point ou bien cuit? « J’essaye de cuire ma pièce de viande pour qu’elle soit  mi-saignante au centre. Si un.e convive la préfère plus cuite, je terminerai la cuisson de sa pièce directement sur la grille du barbecue. »

Feu dans un BBQ.

2 recettes de viandes cuites au tournedos

Terry aime bien préparer ces 2 recettes pour ses invité.es.

Gigot d’agneau au tournebroche

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau
  • Plusieurs gousses d’ail
  • Oignons
  • Yogourt grec nature
  • Huile d’olive
  • Thym, poivre, sel.

Préparation

  • Placer le gigot et tous les ingrédients dans un grand sac de plastique
  • Secouer le sac pour bien enrober le gigot
  • Placer au frigo 24 heures.

Terry constate que « le yogourt attendrit la viande, dissout le gras et ajoute un goût unique à l’agneau. » Durant la cuisson, Terry verse régulièrement un peu de cette marinade sur le gigot.

Brochettes de kébab au bœuf haché mariné à la grecque.

Ingrédients – pour 4 personnes

  • 600 g de bœuf haché (ou poulet, agneau, porc)
  • 1 oignon râpé
  • 2 c à soupe de yogourt grec nature
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 c à soupe de coriandre fraiche
  • 1 c à soupe de thym frais
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé de sel
  • une touche de piment de cayenne
  • une touche de cannelle et de muscade
  • jus de ½ citron
  • huile d’olive.

Préparation

  1. dans un grand bol, mélanger la viande, l’oignon, le yogourt, l’ail, le citron et les épices
  2. mariner 4 heures au frigo
  3. mouler la viande sur la broche du tournebroche
  4. bien cuire la viande, mais lentement.

Bon appétit!

Et en grec; « Kali órexi! »