Pour Terry Pomerantz, il est tout aussi important de bien accueillir ses invités à la table que de leur servir de bons vins. Une table bien dressée charme l’œil et ouvre l’appétit. Le vin scintille dans les verres, les arômes des soupes et des sauces réchauffent le cœur. Le repas peut commencer !
Les origines de l’art de dresser la table
L’art de dresser une table avec un certain décorum prend ses origines chez les nobles Romains dont les esclaves servaient les repas aux convives qui mangeaient, allongés dans des divans.
À la Renaissance, en Italie, Marie de Médicis introduit la fourchette à 2 doigts et les assiettes de faïence. Sur les tables trônent, bouillis, viandes rôties, épices, légumes, fruits, desserts et pichets de vin. Assis sur des chaises, les nobles mangent toujours avec leurs doigts et jettent les restes aux chiens.
C’est la Révolution française qui démocratise la gastronomie. Les chefs cuisiniers, autrefois au service des aristocrates, ouvrent les premiers grands restaurants et Paris devient la capitale gastronomique de l’Europe. En même temps, les anciens maîtres d’hôtel des aristocrates doivent eux aussi travailler dans les restaurants. Ils popularisent progressivement chez les « bourgeois » l’art de dresser la table.
C’est au XXe siècle que se formalise peu à peu l’art de dresser la table « à la française » ou « à l’anglaise » que nous connaissons aujourd’hui.
La nappe
Idéalement, disposez un molleton sous la nappe. Le molleton empêche que des plis se forment sur la nappe. Il évite aussi que les taches paraissent et il amortit le bruit des assiettes.
La disposition des couverts
La première étape pour dresser une table à la française consiste à disposer les couverts.
- Placez la serviette de table roulée ou pliée à gauche des fourchettes.
- Placez les couteaux en ordre d’utilisation à droite de l’assiette principale, la lame tournée vers l’assiette.
- Placez les cuillères à la droite des couteaux, en ordre d’utilisation, le dos tourné vers le plafond.
- Placez les fourchettes à gauche de l’assiette, en ordre d’utilisation, les dents sur la nappe.
- Placez la fourchette et la cuillère à dessert au centre, devant l’assiette principale.
Selon l’étiquette anglaise, les pointes des fourchettes sont tournées vers le haut et le dos des cuillères repose sur la nappe.
La disposition des assiettes
Lorsqu’on dresse une table, il est important de placer correctement les assiettes.
- Placez l’assiette principale devant les invités, à environ 1 ou 2 cm du bord de la table. En principe, les convives devraient être distancé de 30 cm les uns des autres pour manger confortablement.
- Placez l’assiette à pain à gauche, au-dessus de l’assiette principale. Disposez un petit couteau à beurre dans l’assiette à pain et le beurrier individuel à la droite de l’assiette à pain.
La disposition des verres
Placez les verres pour le vin et l’eau en biais, au-dessus des couverts et de l’assiette, en ordre de grandeur soit d’abord le verre à vin blanc suivi du verre à vin rouge, aligné avec le couteau, et du verre à eau.
Si vous servez du champagne, disposez la flûte ou la coupe sur une 2e rangée entre le verre à vin rouge et le verre à eau.
Selon l’étiquette anglaise, tous les verres se placent dans le même ordre mais en ligne droite à partir du centre de l’assiette principale, en commençant par la flûte ou la coupe de champagne.
« Un bon repas commence toujours par le plaisir des yeux ! Pour ma part, je dispose les couverts et les verres selon l’étiquette anglaise. Mais l’important, c’est de manger et boire de bon cœur en compagnie de personnes qui nous chères, » conclut Terry Pomerantz.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.