La meilleure recette de côtes levées sur le BBQ

Vous rêvez de bonnes côtes levées sur le BBQ? Excellent carnivore gourmet, Terry Pomerantz nous divulgue sa recette de côtes levées au BBQ.

Choisir de bonnes côtes levées pour le BBQ

Demandez conseil à votre boucher pour vous assurer de choisir la meilleure pièce de viande pour réussir vos côtes levées BBQ.

Les meilleures côtes levées de porc proviennent du dos ou des bouts de côtes (baby back rib ou rib chop). Un train de côte contient de 8 à 15 côtes. Plus courtes que les côtes de flanc (spareribs) qui sont particulièrement osseuses et grasses, les côtes de dos contiennent plus de viande et elles sont moins grasses.

Si vous optez pour les côtes levées de bœuf, la coupe coréenne donne des côtes minces, mais sans beaucoup de viande. En revanche, la coupe brésilienne donne des côtes charnues et les côtes d’agneau sont délicieuses, surtout lorsqu’elles sont marinées au miel.

Bouts de côtes levées de boeuf, coupe coréenne, avant préparation

Comment faire cuire les côtes levées sur le BBQ

Comment faire cuire les côtes levées sur le BBQ dépend du type de viande que vous avez choisi ainsi que de la coupe.

  • Celles du dos de porc demandent une cuisson lente à basse température.
  • Celles de bœuf coupe coréenne cuisent rapidement.
  • Celles de bœuf coupe brésilienne demandent une cuisson plus longue, à feu doux.
  • Celles d’agneau doivent être cuites sur le barbecue à feu moyen, pendant 15 à 20 minutes.

La recette de côtes levées sur le BBQ de Terry Pomerantz

Terry Pomerantz a adopté une recette à succès de côtes levées au BBQ puisque ses convives se régalent à chaque fois.

Terry prépare ses côtes levées de bœuf la veille du souper. Il les badigeonne généreusement d’une marinade composée d’ail, de miel et de moutarde Dijon auxquels il ajoute une portion de sauce commerciale pour côtes levées.

Il laisse macérer ses côtes levées de 2 à 3 heures à la température de la pièce. Il place ensuite ses côtes levées au frigo.

Le lendemain, Terry Pomerantz sort les côtes levées du frigo et les laisse quelque temps à la température de la pièce avant de les enrober de papier d’aluminium.

Il fera ensuite cuire doucement ses côtes levées environ 4 heures à une température de 200 °F ou 220 °F.

Côtes levées cuites au four

Avant de les servir, Terry les place directement sur la grille pour en terminer la cuisson.

Avec leur marinade, les côtes levées ont des saveurs complexes. Pour les accompagner, Terry Pomerantz choisit souvent un rouge exubérant, corsé et charpenté, élevé en fût de chêne. Il accompagne donc ses côtes levées d’un Saint-Estèphe, d’un Francis Ford Coppola ou d’un Montepeloso. Dans la cave à vin de la maison Pomerantz, l’Italie n’est jamais très loin… même pour accompagner des côtes levées de bœuf coupe brésilienne.