Terry Pomerantz propose 3 accompagnements pour un coq au porc. « Ajoutez le coq au porc à vos recettes de filet de porc sur le barbecue. En ce qui me concerne, j’ai simplement ajouté ma p’tite dose d’improvisation aux recettes que j’ai glanées en feuilletant des magazines et butinant des recettes sur Internet. »
Les origines du coq au porc
La recette du coq au porc est née au Québec. Dans quelle région du Québec, qui et quand cette recette a-t-elle été inventée ? Mystère !
Choisir les meilleures viandes pour un coq au porc
Pour faire un coq au porc il faut :
- Un filet de porc coupé en 2
- 2 poitrines de poulet
- Quelques tranches de bacon canadien
Préparation du coq au porc
Pour préparer ses coqs au porc, Terry Pomerantz s’y prend comme suit.
- Trancher les poitrines de poulet de manière à les ouvrir comme un livre
- Aplatir légèrement les poitrines de poulet avec un maillet
- Couper le filet de porc en deux
- Placer chaque morceau de filet de porc au centre de la poitrine de poulet ouverte
- Refermer fermement chaque poitrine de poulet sur son morceau de filet de porc
- Barder chaque coq au porc de tranches de bacon canadien
- Ficeler chaque coq au porc
- Dans un poêlon, saisir les coqs au vin dans un peu d’huile d’olive et de beurre
- Verser ¼ tasse de bouillon de poulet et ¼ tasse de vin blanc dans le poêlon et déglacer
- Cuire au four 15 minutes à 350 o F
- Terminer la cuisson sur le BBQ à feu doux jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 o
3 Accompagnements et leurs sauces pour le coq au porc
Voici 3 accompagnements que Terry Pomerantz propose de servir avec un coq au porc :
Des pommes de terre dauphinoises.
Ces pommes de terre ajoutent un élément crémeux au porc et au poulet qui sont 2 viandes douces.
Ingrédients
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de crème à cuisson 35 %
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail du Québec hachée
- 1 c. à soupe de thym
- 1 lb de pommes de terre jaune tranchées minces
- 1 ½ tasse d’Emmental
Préparation
- Préchauffer le four à 350 o F (180 o C)
- Beurrer un moule à gâteau de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm)
- Dans une grande casserole, porter à ébullition la crème, le lait, l’ail, l’oignon et le thym
- Laisser mijoter à feu doux 2 minutes. Saler et poivrer.
- Répartir une couche de pommes de terre au fond du moule et parsemer du 1/3 de la quantité de fromage
- Ajouter 2 autres étages pommes de terre/fromage
- Cuire au four 1 h 30 (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites)
- Au besoin, terminer la cuisson en grillant le fromage à broil quelques secondes.
Choux de Bruxelles
Quelques choux de Bruxelles avec un peu de bacon croustillant peuvent être servis avec des pommes de terre en purée ou un gratin dauphinois pour accompagner un coq au porc.
Ingrédients
- 2 tasses de choux de Bruxelles coupés en 2
- 2 tranches de bacon coupées en dés
- ¼ tasse bouillon de poulet ou de vin blanc sec
- Huile d’olive au goût
Préparation
- Verser l’huile d’olive dans une poêle et dorer le bacon
- Conserver le gras et réserver le bacon
- Dorer les choux de Bruxelles dans le gras de cuisson
- Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon de poulet
- Porter à ébullition puis faire mijoter jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres
- Ajouter le bacon réservé lorsque vous servez.
Riz pilaf aux pommes et abricots
Ingrédients
- 1 oignon haché
- 1 c. à thé ail haché
- 1 c. à soupe gingembre haché
- 1 ½ tasse riz blanc à grains longs
- 2 pommes coupées en dés
- 8 abricots séchés émincés
- 1 ½ tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de jus de pomme
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- sel et poivre
Préparation
- Réchauffer le four à 375 °F
- Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen
- Saisir l’oignon avec l’ail et le gingembre de 1 à 2 minutes
- Incorporer le riz. Remuer pour bien enrober les grains.
- Ajouter le reste des ingrédients
- Couvrir et cuire au four de 20 à 25 minutes.
Avec le coq au porc, Terry propose de servir un Bordeaux légèrement corsé. Un Saint-Émilion comme un Closerie de Fourtet Grand-Cru ou un Médoc comme un Château-Larose Trintaudon.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.