Est-ce que vous connaissez les champignons homard ? Intrigant n’est-ce pas ? Terry Pomerantz nous les présente. Il nous propose aussi quelques recettes de champignons homard succulentes et pour toutes les envies.
Tout savoir sur les champignons homard
Les champignons homard ou champignons crabe sont des champignons sauvages comestibles qui poussent dans les forêts d’Amérique du Nord.
Où trouver des champignons homard ?
Abondant au Québec, les champignons homard poussent surtout dans des terrains sablonneux, souvent en bordure des chemins forestiers, des voies ferrées, des terrains de camping et des sentiers de randonnée. On les cueille de juillet à octobre.
Comment reconnaitre les champignons homard ?
Le champignon homard se reconnait facilement à sa couleur orangée qui ressemble à celle du homard et à sa chair ferme et blanche à l’intérieur. Il faut éviter de le cueillir si celle-ci est grisâtre et le moindrement molle.
Comment nettoyer les champignons homard ?
Coupez le pied du champignon et enlevez les débris avec le couteau. À l’aide d’un pinceau de cuisinier, nettoyez la tête du champignon. Rincez les champignons avec de l’eau fraiche.
Comment conserver les champignons homard ?
La texture ferme des champignons homard fraichement cueillis permet de les conserver un peu plus d’une semaine au frigo. Placez-les dans un sac de papier pour les protéger de l’humidité.
Les champignons séchés se conservent presque indéfiniment dans un bocal propre et hermétique. Pour les conserver longtemps, il faut impérativement éviter de les exposer à l’humidité.
Où acheter des champignons homard ?
Vous pouvez acheter des champignons homard déshydratés en tout temps dans les épiceries spécialisées et sur plusieurs sites web de produits québécois comme Nature en bouche ou celui de l’Abbaye Val Notre-Dame.
De juillet à octobre, vous trouverez des champignons homard frais dans les épiceries spécialisées et les marchés publics comme le Marché Jean-Talon et le Marché Atwater.
Champignons homard : prix
Le prix des champignons homard déshydratés est d’environ 10 $ pour 25 g.
Les idées de Terry pour des recettes avec des champignons homard
Il y a plusieurs façons de cuisiner les champignons homard. Voici les recettes que Terry nous propose.
Risotto aux champignons homard
Pour cuisiner le risotto aux champignons homard, Terry Pomerantz chauffe d’abord un peu d’huile d’olive dans un poêlon.
« Je fais ensuite dorer :
- 2 gousses d’ail haché
- 1 oignon haché
J’ajoute
- 2 tasses de riz arborio
À feu doux, je cuis le riz arborio jusqu’à ce qu’il soit légèrement luisant. En même temps, dans un autre poêlon, je fais dorer
- 40 g de champignons homard et
- 40 g de champignons shiitakes.
Une fois qu’ils sont cuits, j’ajoute les champignons homard, les shiitakes et
- une tasse de vin blanc
- une tasse de bouillon de légumes
Une fois que le riz a absorbé les liquides et qu’il est al dente, j’ajoute
- Les champignons
- une pincée de safran et
- 75 g de parmesan
Voilà, il ne reste plus qu’à servir ! »
Omelette aux champignons homard
Ingrédients
- 8 œufs
- Beurre au goût
- 2 c. à soupe de crème 35 %
- 300 g de champignons homard frais ou réhydratés
- Fromage Mont-Saint-Benoit râpé au goût
- Sel du Saint-Laurent et poivre
- Pincée de persil (frais si possible)
- Rasade de vin blanc.
Préparation
- Laver les champignons homard frais
- Si vous utilisez des champignons homard séchés, réhydratez-les en les couvrant d’un liquide tiède. Terry utilise un bouillon de légumes ou du vin blanc.
- Faire sauter les champignons homard dans le beurre
- Dans un grand bol, casser les œufs et ajouter la crème
- Poivrer et saler.
- Battre les œufs
- Chauffer le beurre dans une poêle
- Verser les œufs et les champignons. Avec une spatule en bois, remuer régulièrement pour obtenir une texture onctueuse.
- Placer l’omelette dans une assiette de service
- Saupoudrer l’omelette aux champignons homard avec le fromage râpé
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et réduire.
- Ajouter une cuillère à soupe de crème 35 %. Laisser chauffer doucement quelques secondes.
- Verser le mélange vin/crème sur l’omelette et parsemer de persil.
Pâtes aux champignons homard
Comme pour tous les champignons, on peut cuisiner les champignons homard de multiples façons comme faire une sauce crémeuse aux champignons homard pour accompagner une recette de pâtes fraiches maison. Il est même possible de faire des chips aux champignons homard !
Ingrédients
- 250 g de pâtes (spaghetti, fettuccine, ou le type que vous préférez)
- 200 g de champignons homard (ou pleurotes) frais
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- 1/2 tasse de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour garnir
Préparation
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis réservez.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les champignons homard coupés en morceaux et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Ajoutez l’ail haché et faites sauter pendant 1 à 2 minutes de plus.
- Dans la même poêle, ajoutez maintenant le beurre.
- Versez le bouillon de légumes et la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajoutez les pâtes cuites à la sauce et mélangez-les pour bien les enrober.
- Servez les pâtes aux champignons homard chaudes, garnies de persil frais haché.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.