La meilleure recette de pâtes fraîches italiennes faites maison

L’univers des pâtes italiennes

Terry Pomerantz est fasciné par la diversité des pâtes italiennes. « C’est fou ce que la tradition culinaire italienne a su créer avec tout simplement de la farine de blé dur, des œufs et du sel. »

Les types de pâtes italiennes

Parmi les principaux types de pâtes italiennes, on trouve, outre les spaghettis, les lasagnes et les macaronis, les cannellonis, les capellis, les conchiglies (coquilles), les farfalles, les pennes, les orecchiettes (petites oreilles), les tagliatelles, les fusillis ainsi que les pâtes préférées de Terry Pomerantz, les linguinis, les fettucinis, les pappardelles et les raviolis, une recette dont Terry nous a déjà parlé.

Comment faire des pâtes fraiches italiennes maison?

Pour faire des pâtes fraîches italiennes maison, vous n’avez besoin que de 3 ingrédients : de la farine, des œufs et du sel.

Il est préférable d’utiliser un mélange de farine italienne 00 et de semoule de blé pour faire vos pâtes fraîches. Vous pouvez remplacer la farine italienne par de la farine québécoise biologique. Sa texture très fine ressemble beaucoup à celle de la farine 00.

Pour ce qui est des œufs, nous vous suggérons de faire vos pâtes italiennes avec des œufs de poules élevées en plein air ou des œufs bio. Utiliser un œuf par 100 g de farine.

Lorsque vous travaillez votre pâte à la main, elle vous paraîtra granuleuse au départ. Plus vous la travaillerez et plus elle deviendra lisse. Il n’est pas nécessaire d’ajouter trop d’eau. Lorsque la pâte est bien lisse, laissez-la reposer de 30 à 60 minutes.

4 oeufs dans un puits de farine

Recette de pâtes fraîches italienne aux œufs maison

Voici une recette simple de pâte aux œufs, les pâtes préférées de Terry Pomerantz.

Ingrédients (4 personnes):

  • 400 g de farine T55
  • 4 œufs moyens
  • Une pincée de sel

Préparation des pâtes aux œufs 

  • Versez la farine tamisée sur le plan de travail.
  • Rassemblez la farine en petit monticule.
  • Au centre du petit monticule de farine, creusez un puits et ajoutez le sel.
  • Versez les œufs dans le puits.
  • Battez les œufs avec une fourchette et incorporez la farine.
  • Pétrissez la farine du bout des doigts, jusqu’à l’assouplissement de la pâte.
  • Farinez à nouveau le plan de travail.
  • Avec les paumes des mains, pétrissez la pâte, pendant au moins 15 minutes en la repliant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et que des bulles d’air s’y forment.
  • Si la pâte est trop liquide, ajoutez de la farine. Si elle est trop dure, ajoutez 2 cuillères d’eau tiède.
  • Formez une boule avec la pâte.
  • Déposez la boule de pâte dans un sac de conservation dont vous videz l’air.
  • Laisser reposer pendant au moins 5 minutes.

Tailler le format des pâtes

  • Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie avec un mouvement du centre vers l’extérieur.
  • Continuez d’étaler la pâte pour obtenir une feuille très mince d’environ 0.
  • Pour confectionner le format de pâtes que vous voulez, roulez la feuille et coupez-la au format choisi.
  • Faire des lamelles de pâtes de 5 à 7 mm pour les tagliatelles, 2 à 3 mm pour les tagliolinis et 1,5 à 2 cm pour les pappardelles.
  • Pour les lasagnes et les cannellonis, découpez des rectangles de 15×10 cm.
  • Une fois que la pâte est taillée, rouler et farcir les cannellonis.
Découpage de la feuille de pâte roulée

Frigo ou congélateur?

Les pâtes fraîches contiennent des œufs crus, ne les conservez pas plus d’une journée au frigo. Si vous les avez cuites, vos pâtes fraîches se conserveront 3 ou 4 jours au frigo et 2 mois au congélateur.

Vous avez l’eau à la bouche, plongez vos pâtes fraîches maison dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égouttez, recouvrez de votre sauce maison, ouvrez un bon Chianti et trinquez au bonheur de bien manger!

Buon appetito!

Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.