Origine des principaux ingrédients de la recette
L’asperge
Consommée depuis plus de 2 000 ans, l’asperge est une plante vivace originaire de l’est de la Méditerranée. Les Grecs de l’Antiquité lui attribuaient des propriétés aphrodisiaques et médicinales. Ce sont les Romains qui introduisent l’asperge dans la gastronomie comme légume d’accompagnement des plats de poisson.
Le prosciutto
L’élevage du porc destiné à la production de jambon cru macéré, le prosciutto, existe dans le centre de l’Italie depuis l’époque des Étrusques, entre 700 et 300 ans avant notre ère. Le véritable prosciutto provient de porcs lourds de race Large White, Landrace et Duroc qui sont élevés dans la province italienne de Parme.
Le choix des aliments
Terry Pomerantz choisit toujours avec un grand soin les ingrédients d’une recette. « Les aliments de qualité contribuent à la réussite de toutes les recettes tout en prenant soin de la santé de ceux et celles pour qui vous vous efforcez de préparer un repas le plus savoureux possible. »
Terry enchaine : « Pour choisir mes asperges, je m’assure que leurs pointes sont fermées et que leurs tiges sont fermes et cassantes. »
Comment obtenir des asperges savoureuses?
Pour obtenir des asperges savoureuses, Terry Pomerantz
- nettoie les asperges et casse les extrémités dures
- porte une casserole d’eau à ébullition
- une fois le point d’ébullition atteint, Terry place les asperges dans l’eau pour les cuire de 1 à 3 minutes selon leur grosseur
- Terry plonge ensuite ses asperges dans l’eau glacée durant 1 à 2 minutes.
Recette des asperges enrobées de prosciutto au four
Ingrédients
- 12 asperges
- 12 tranches de prosciutto
- Huile d’olive
- Sauce soya sucrée
Préparation
- Préchauffer le four à 350 F.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium et badigeonner d’huile d’olive.
- Enrouler une tranche de prosciutto autour de chaque asperge (précuite) et les placer sur la plaque de cuisson.
- Faire cuire au four les asperges enveloppées de prosciutto jusqu’à ce que le prosciutto soit sec.
- Placer les asperges au prosciutto dans les assiettes de service.
- Arroser les asperges d’un trait de sauce soya sucrée.
Accompagnement
Terry Pomerantz propose de servir les asperges enveloppées de prosciutto au four en entrée. Elles accompagnent aussi très bien les grillades sur le barbecue.
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