Cuire un coq au porc sur bbq : les astuces de Terry Pomerantz

Terry Pomerantz présente sa recette de coq au porc sur le barbecue. Il nous suggère aussi quels légumes servir en accompagnement ainsi que quelques bons vins qui se marient bien avec cette recette.

Qu’est-ce que le coq au porc?

Typiquement québécois, le coq au porc est constitué d’un filet de porc enveloppé d’une poitrine de poulet aplatie. C’est un plat d’une grande tendreté. Pour que son coq au porc soit plus goûteux, Terry Pomerantz glisse quelques tranches de bacon entre la poitrine de poulet et le filet de porc.

Choisir son coq au porc

Chez votre boucher, choisir des filets de porc assez minces et des poitrines de poulet suffisamment grandes pour les envelopper.

Comment cuire le coq au porc sur le BBQ

Saisir d’abord votre coq au vin directement sur la grille du barbecue. Puis, dans une marmite de fonte, cuire votre coq au porc directement sur le charbon de bois durant 45 à 55 minutes. Le temps de cuisson des coqs au porc doit être suffisant pour que la température intérieure des viandes atteigne 74o C (165o F).

Ingrédients du coq au porc sur le barbecue

  • 2 filets de porc
  • 2 poitrines de poulet
  • Lardons
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de beurre
  • 1 tasse de canneberges
  • 1 tasse de vin blanc
  • 80 ml de Calvados
  • 1 oignon espagnol grossièrement haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • Fleur de sel et poivre rose au goût

Préparation du coq au porc sur le BBQ

  • Chauffer le barbecue jusqu’à ce que la température atteigne 350o F
  • Aplatir les poitrines de poulet
  • Placer les lardons sur les poitrines de poulet
  • Enrouler les filets de porc dans les poitrines de poulet lardées. Ficeler.
  • Griller les coqs au porc de tous les côtés directement sur la grille du barbecue. Réserver.
  • Placer la marmite de fonte directement sur les charbons de bois (ou sur la grille).
  • Dans le beurre et l’huile, dorer l’oignon espagnol et l’ail
  • Ajouter les canneberges. Cuire 1 minute.
  • Déglacer avec le brandy et le vin blanc.
  • Déposer les coqs au porc dans la marmite
  • Arroser régulièrement les coqs au porc avec le jus de cuisson.
  • Au besoin, ajoutez du bouillon de poulet.

Quelle sauce servir avec le coq au porc sur le BBQ?

Épaississez le jus de cuisson de vos coqs au porc avec du beurre manié. Ajoutez un filet de crème. Au besoin, allongez la sauce avec du bouillon de poulet.

Quelles entrées précèdent bien le coq au porc sur le BBQ?

En entrée, Terry Pomerantz propose de servir une salade de tomates et de basilic frais. Une salade de verdure constitue également une excellente entrée à servir avant le coq au porc BBQ.

Quels accompagnements servir avec le coq au porc sur le BBQ?

Accompagnez votre coq au porc barbecue de pommes de terre grelots du Québec et d’un mélange de fèves jaunes et de fèves vertes fraîches.

Quels vins boire avec le coq au porc BBQ?

Avec votre coq au porc barbecue, Terry Pomerantz propose des vins rouges tels un Médoc comme un Château Coufran ou un Château Vieux Moulin ou un Cahors comme un Château de Haute-Serre ou un Château Lamartine.