Parmi les viandes les plus chères au monde, nous avons tous l’impression que c’est le bœuf Kobe japonais qui occupe la plus haute marche du podium. Mais la concurrence est de plus en plus forte. Terry Pomerantz nous parle de ses trouvailles en matière de viandes de bœuf les plus chères au monde.
La viande de bœuf la plus chère au monde
En effet, une pièce de bœuf millésimé 2000 de la Boucherie Polmard peut atteindre 3 200 $ US.
La ferme Polmard est située à Saint-Mihiel dans la Meuse, au nord de la France.
Le bœuf Polmard provient essentiellement de la Blonde d’Aquitaine. Les bêtes sont engraissées aux champs durant 2,5 ans à 3 ans. Les 6 derniers mois, elles rejoignent l’étable où elles sont nourries avec du tourteau de colza pressé à froid, du triticale, de la luzerne, du foin et de la pierre de sel.
Le vieillissement du bœuf Polmard se fait sous vide dans une bâche anti-UV. Le niveau d’oxygène et d’humidité est scrupuleusement contrôlé. Le murissement du bœuf Polmard est fait morceau par morceau : 4 à 6 semaines pour le filet, 4 à 8 semaines pour le steak et 6 à 8 semaines pour la côte.
Qu’est-ce que le bœuf Kobe ?
Exclusivement produit au Japon, le bœuf Kobe provient de la race bovine tajima élevée selon des méthodes traditionnelles dans la préfecture de Hyogo dont la métropole est Kobe. Son persillage donne à la viande une tendreté exceptionnelle.
Les bœufs Kobe grandissent dans des fermes agréées tenues par des fermiers enregistrés à la préfecture de Hyōgo. Le bœuf Kobe est abattu après avoir été engraissé sans stress pendant plus de 500 jours. Certains producteurs diffusent même de la musique dans leurs étables et massent chacune de leurs bêtes.
Qu’est-ce que le bœuf Wagyu ?
Le terme « Wagyu » signifie bœuf japonais. Cette appellation s’applique à toutes les races de bœuf d’origine japonaise, dont le bœuf de Kobe. Le bœuf Wagyu vendu au Canada provient d’un croisement entre un taureau Wagyu pure race et une génisse Angus.
Top 10 des viandes les plus chères au monde
- Le bœuf millésimé 2000 de la Boucherie Polmard (Nord de la France)
- Le Kobe Strip Steak (Japon) 350 $ US pour un steak de 360 g
- Le Flang Wagyu Sirloin (Australie) 295 $ US
- Le filet de Kobe (Japon) 258 $ US pour 240 g de viande
- Le filet de Kobe Sélection spéciale (Japon) 246 $ pour 170 g
- Surlonge de Wagyu 169 $ US pour 300 g de viande au restaurant de l’hôtel Burj Al Arab à Dubaï.
- Le Wagyu Kobe Filet 144 $ pour un steak de 180 g à Dallas, au Texas.
- Le Wagyu NO Sumibiyaki 139 $ au restaurant Zuma de Londres
- Wagyu Tomahawk – 109 $ pour une pièce de viande de 900 g au restaurant Providence à Rhode Island, aux États-Unis.
- Le Wagyu Kobe Eye Cheesesteak – 100 $ dans un restaurant de Philadelphie, aux États-Unis.
Plus qu’une table bien dressée!
Vous aurez beau maîtriser parfaitement l’art de dresser la table, c’est ce qui est dans votre assiette qui excitera vos papilles gustatives. Les saveurs et les parfums que votre pièce de bœuf imprimera à vos sens domineront toujours le plaisir des yeux que procure une table bien mise.
« C’est le bonheur que je souhaite à toutes celles et à tous ceux qui auront le privilège de savourer ces viandes de bœuf parmi les plus chères » conclut Terry Pomerantz avec un regard qui remercie le ciel pour le privilège gourmand qu’il vient de vivre.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.