Le bœuf de Kobe est un bœuf japonais dont la qualité est mondialement reconnue. Terry Pomerantz nous décrit l’origine de cette viande exceptionnelle et sa façon de la servir à ses convives.
Les origines du bœuf de Kobe
Originaire du Japon, le bœuf de Kobe est l’appellation d’origine du bœuf Tajima, une branche de la race Wagyu. À l’origine, le bœuf de Kobe, reconnu pour ses vertus médicinales, était réservé à l’empereur et aux seigneurs.
L’élevage du bœuf de Kobe
Le soin accordé à l’élevage du bœuf de Kobe est remarquable! C’est un art! Ces bœufs sont élevés exclusivement dans la région de Hyōgo, face à la mer. Après leur naissance, les veaux sont nourris au lait à l’herbe pendant 7 mois.
À 7 mois, les meilleurs veaux recevront pendant 2 ans une nourriture à base de riz et de bière. De plus, pour leur éviter toute forme de stress, chaque bête sera massée quotidiennement avec du saké au son de la musique classique.
En quoi ce bœuf japonais est-il différent?
«D’abord par son prix! », s’exclame Terry. « Le bœuf Kobe est très, mais très cher! Au restaurant, attendez-vous à payer plus de 350 $ pour un steak d’une dizaine d’onces. La saveur de ce bœuf est très riche. On compare le bœuf de Kobe au caviar le plus rare ou à un vin de garde exceptionnel! Seul un véritable maître-boucher contrôle parfaitement la façon de trancher cette viande d’une tendresse unique, presque blanche tellement elle est persillée. »
Comment cuisiner le bœuf Kobe?
Lorsque Terry Pomerantz s’avise de servir du bœuf Kobe à ses invités, il le sert en entrée. « Cette viande est très riche et fond dans la bouche comme un foie gras poêlé. Je trouve que le bœuf Kobe est trop riche pour être servi en plat principal. Je préfère le servir en entrée. »
Pour 4 convives, Terry cuit à feu doux une pièce de bœuf Kobe d’environ 10 onces qu’il tranche ensuite en fines lamelles qu’il dépose au centre de la table. Ses convives peuvent ainsi savourer en entrée 2 ou 3 morceaux de Kobe accompagnés d’un bon rouge.
« Si vous cuisinez votre Kobe sur le BBQ, il ne faut surtout pas le saisir sur une grille à 700 degrés! Le Kobe est une viande délicate qui doit cuire sur un feu le plus doux possible, juste assez longtemps pour en faire fondre le gras. Durant la cuisson, j’ajoute toujours une pincée de sel Kasher. »
« Si vous avez l’occasion une fois dans votre vie de déguster le bœuf Kobe, vous ne regretterez sûrement pas cette expérience gustative impériale! Itadakimasu(頂)!»
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.