Les épices fraîches
La cuisine de Terry sent bon les épices fraiches. « Il n’y a pas mieux que les herbes fraîches pour cuisiner italien. Rien qu’à hacher la ciboulette, le basilic, vous parfumez votre cuisine. » Terry achète ses herbes fraiches chez les maraichers du marché public de son coin, au supermarché, à la poissonnerie ou chez son boucher préféré. Été comme hiver, des épices fraîches en pot verdissent sa cuisine.
Les épices italiennes
« Parmi les épices fraîches que j’utilise pour assaisonner mes recettes italiennes, mes préférées sont le basilic, le romarin, l’origan, la coriandre, le thym, le laurier, la ciboulette et l’incontournable persil italien. »
Mais lorsqu’il ne veut pas se compliquer la vie, Terry utilise les mélanges d’épices séchées italiennes que nous trouvons dans n’importe quel supermarché.
Les sels
« C’est l’assaisonnement essentiel de toute recette italienne traditionnelle. Sans sel, les saveurs se dissolvent, s’égarent, s’évanouissent. La bonne dose de sel mettra en relief toutes les saveurs de la nourriture italienne; même le goût des herbes italiennes fraîches en sera rehaussé! », affirme Terry.
Parmi les sels préférés de Terry, on retrouve des sels d’ail et d’oignon. Pour ce qui est des sels plus sophistiqués, comme le sel rose de l’Himalaya ou les sels casher, Terry ne voit pas de différence significative de saveur. Pour donner du relief aux assaisonnements italiens, Terry utilise la plupart du temps le bon vieux sel blanc. « Plus je cuisine et plus il m’apparait que la simplicité a bien meilleur goût. »
Les poivres
Les poivres occupent aussi une place importante en cuisine italienne. Afin de rehausser ses plats italiens favoris, Terry moud du poivre en grains. Pour une saveur poivrée plus prononcée, le poivre blanc est de mise. De plus, comme il est blanc, il n’altère pas la consistance d’une sauce en la ponctuant de petits points noirs. Au dessert, une légère touche de poivre rose fraîchement moulu ajoutera couleur et vivacité aux fraises à la crème 35 %.
Mesdames, messieurs, Terry Pomerantz vous souhaite « buon appetito! ».
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.