Le barbecue n’a plus beaucoup de secrets pour Terry Pomerantz. Notre sorcier du feu gourmand nous propose quelques trucs pour réussir nos grillades d’huitres sur le barbecue.
Quelles huitres choisir pour le BBQ?
Dans les poissonneries du Québec, on trouve des huitres Malpèque, Caraquet et Beausoleil, surnommée la Reine des huitres. Elles proviennent respectivement de l’Île-du-Prince-Édouard, de la péninsule acadienne et du sud du Nouveau-Brunswick. On trouve aussi facilement des huitres du Maine et de la Nouvelle-Angleterre.
Comment ouvrir une huitre?
C’est le principal défi de Terry Pomerantz! « Lorsque je fais cuire des huitres sur le barbecue, j’invite toujours quelqu’un qui est habile à les ouvrir… »
Si vous êtes droitier,
- Tenez l’huître dans votre main gauche, la partie creuse au fond de votre main et la charnière orientée vers votre poignet;
- Insérez le couteau au 2/3 de la coquille;
- Entrez doucement la lame dans la fente entre les 2 coques de l’huitre;
- Toujours sans forcer, tournez légèrement le couteau et le tour est joué!
Technique de cuisson des huitres sur le barbecue.
Qu’il utilise un barbecue au charbon de bois ou un barbecue au gaz, Terry Pomerantz s’assure d’obtenir une chaleur régulière assez élevée. « Les huitres cuisent en 5 ou 6 minutes. Il faut les placer en rangées sur la grille sans enlever l’huître de la coquille. Si je les place de droite à gauche, je les sers dans le même ordre puisque celles de droite seront cuites les premières. »
« J’aime le goût fumé que le charbon de bois ajoute aux huitres. Si je les cuisine au gaz, j’ajoute quelques morceaux de bois trempé sur les bruleurs pour que les huitres s’imprègnent de ce léger goût de fumée. »
La recette d’huitres BBQ de Terry Pomerantz
Pendant que l’ouvreur d’huitre désigné est à l’œuvre, Terry fait revenir une bonne quantité de beurre dans un poêlon. Il ajoute de l’ail émincé, du paprika fumé et du sel.
Après avoir déposé les huitres ouvertes sur la grille, Terry verse un peu de son beurre sur chacune. Il ajoute ensuite une généreuse pincée de chapelure épicée sur chacune. « En cours de cuisson, l’huitre absorbe la préparation de beurre. Lorsqu’il ne reste presque plus de beurre dans la coquille, l’huitre est prête à être servie. »
Suggestions de vins pour accompagner les huitres
« Lorsqu’on me demande quel vin je recommande pour accompagner un plat, je réponds toujours « Le vin que t’aimes. » Plusieurs accompagnent les huitres d’un vin blanc comme un chablis ou un Oyster Bay. Mais, j’aime le vin rouge! Pour accompagner les huitres, je choisis volontiers un merlot léger comme un Carpineto Farnito ou un Chianti Classico Tenuta Peranao. »
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.