Pour faire du bon pain maison, il faut d’abord et avant tout de bons ingrédients! Certains préfèrent pétrir le pain à la main et d’autres aiment mieux utiliser une machine à pain. Terry Pomerantz nous propose quelques conseils qui nous aideront à choisir les meilleurs ingrédients et la meilleure machine à pain. Et comme le bon pain se partage, que ce soit à Montréal ou à Naples, Terry nous dévoile les secrets de sa pâte à pizza.
Des ingrédients de qualité
La saveur de votre pain, le croustillant de sa croûte et la consistance de sa mie dépendent de la qualité des ingrédients que vous utilisez. De la qualité de ces ingrédients dépend aussi le parfum divin qui nous fait s’exclamer à chaque fournée « ça sent le bon pain chaud! ».
Les ingrédients pour faire du pain sont simples : de la farine, de la levure, du sel, du sucre, un peu d’eau. Selon la recette, vous ajouterez peut-être des œufs, du lait, du beurre, des fruits secs ou des graines (sésame, lin, tournesol, chia).
Les farines à pain
Les spécialistes suggèrent de porter une attention toute spéciale à la farine à pain que vous choisirez. Ces farines sont plus ou moins raffinées et elles contiennent toujours une plus ou moins grande portion de gluten. Si la farine de blé type T55 convient parfaitement à la boulangerie, les farines de blé T65, T80, T110 et T150 sont plus brutes et plus rustiques.
Soulignons que les farines sans gluten ne doivent composer qu’une partie de la quantité totale de la farine utilisée. Par exemple, la farine de seigle ne doit représenter que le tiers de toute la farine de votre recette de pain de seigle. Les farines d’avoine, d’orge, de millet, d’épeautre et de maïs ne doivent constituer que 20 % de la farine totale de ces types de pain.
La levure
N’utilisez pas de levure chimique (poudre à pâte) pour faire votre pain. La poudre à pâte sert uniquement à la pâtisserie. Pour faire lever le pain, utilisez de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée, ou encore de la levure instantanée. Si la levure déshydratée n’a pas besoin d’être réhydratée, la levure fraîche doit être délayée dans de l’eau tiède avant d’être ajoutée à la farine. Si vous utilisez une machine à pain, assurez-vous de choisir une levure pour machine à pain.
Lire le mode d’emploi de votre machine à pain
Chaque machine pour faire le pain a ses propres spécificités. Souvent, une recette qui convient à l’une ne convient pas à une autre. Pour bien réussir votre pain, lisez attentivement son mode d’emploi. En général, les fabricants y détaillent avec précision l’ordre dans lequel il faut mettre les ingrédients dans la cuve et la programmation que vous devrez choisir.
Quelle machine à pain choisir?
L’avantage de la machine à pain, c’est de faire soi-même ce bon pain chaud qui parfume la maison. Qui peut résister à un pain qui sort à peine du four? Sûrement pas Terry Pomerantz! Avec l’expérience, vous ferez aussi d’excellents pains aux œufs, au sésame ou au fromage, ainsi que des beignes, des brioches et des bagels. Pour faire du pain sans gluten, assurez-vous que la machine à pain que vous choisirez le permet.
Quelques critères pour choisir votre machine à pain
Voici quelques critères qui vous aideront à choisir la machine à pain correspondant le mieux à vos besoins.
- La capacité de la cuveSi vous prévoyez boulanger 500 g de pain à la fois, prévoyez une petite machine. Cependant, si vous êtes plus que 4 à la maison, choisissez une cuve de 1,5 kg.
- La puissance de la machineLa puissance des machines varie de 500 W à 1 600 W. Mais devez-vous nécessairement consommer un maximum d’énergie pour cuisiner les pains dont vous avez besoin?
- Les fonctions spécifiquesLes fabricants de machines pour faire le pain sont très créatifs. Ils proposent des machines avec des fonctions très sophistiquées. Toutefois, « en avez-vous vraiment besoin? » (Pierre-Yves McSween).
- Le budgetLes prix varient de 99,99 $ pour les modèles d’entrée de gamme – souvent les marques maison des grandes surfaces – à plus de 300 $ ou même 500 $ pour des machines à pain sophistiquées comme la Breville ou la KoMo Mills.
- La dimension de la machineC’est important de tenir compte des dimensions de la machine à pain que vous achèterez. Sur votre comptoir de cuisine, elle s’ajoutera sans doute à la machine à café, au grille-pain et au robot culinaire.
Origine de la pâte à pizza
La pizza est une recette de cuisine italienne originaire de Naples. C’est essentiellement une galette de pâte à pain garnie de divers ingrédients : sauce tomate, olives, anchois, prosciutto, provolone, légumes et fromage comme le mozzarella, le parmesan ou le gorgonzola.
La recette facile de pâte à pizza de Terry Pomerantz
Le secret de la pâte à pizza de Terry ne peut être que d’une déconcertante simplicité! « La seule pâte que je boulange qui ressemble à du pain, c’est de la pâte à pizza. J’ai trouvé une recette très simple sur le site de KitchenAid. »
Ingrédients pour 6 personnes
- 375 g de farine
- 1 sachet de levure
- ½ c. à thé de sel
- 250 ml d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Dans le bol du malaxeur, mélangez la farine, le sel et la levure sèche avec un fouet.
- Installez le crochet à pétrir sur le malaxeur.
- Versez l’huile.
- Démarrez le malaxeur à médium et versez doucement l’eau tiède.
- Pétrissez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Couvez le bol de pâte avec un torchon ou du film alimentaire.
- Laissez lever la pâte à pizza pendant au moins une heure dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
Et voilà : la pâte est prête et elle est délicieuse. Il ne reste qu’à l’étaler sur une plaque qui va au four, à la garnir et à cuire 30 minutes à 410 °F (210 °C).
Bon appétit!
« Un bon pain maison, un bon vin, la famille et les amis réunis (ne perdez pas espoir, ça reviendra!), c’est le bonheur! Amusez-vous bien! », conclu Terry Pomerantz en rompant une miche de pain chaud.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.