Comment réchauffer un homard déjà cuit?

Nous sommes au début mai. En Gaspésie et aux Îles-de-la-Madeleine, il y a de la fébrilité dans l’air des marées. Aux quais, les marins font les derniers préparatifs avant d’embarquer dans les bateaux. C’est le début de la pêche au homard!

Terry Pomerantz s’empare de son téléphone et commande ses premiers homards chez son poissonnier. C’est le printemps!

Comment réchauffer un homard déjà cuit?

« Il faut faire attention lorsqu’on réchauffe un homard déjà cuit. Si on s’y prend mal, si le homard est trop cuit, il aura une texture caoutchoutée et perdra sa saveur. »

Bien que Terry Pomerantz préfère la grille de son barbecue, il avoue que « la cuisson à la vapeur est la méthode la plus sure pour réchauffer un homard déjà cuit. »

• Dans une casserole assez grande pour contenir le homard, Terry place le homard sur le dos dans un panier vapeur (une marguerite).
• Terry ajoute environ 1 po d’eau salée au fond de la casserole.
• Il porte l’eau à ébullition et recouvre la casserole.
• Il réchauffe son homard 6 à 8 minutes.

170⁰F (75⁰C)

Terry Pomerantz nous prévient : « Pour prévenir les risques alimentaires, assurez-vous que la température interne de votre homard atteigne au moins 170o F (75o C). Cette température détruit la plupart des bactéries indésirables ».

Comment réchauffer un homard déjà cuit sur le barbecue

Pour réchauffer un homard déjà cuit, Terry Pomerantz suggère de le mettre tout simplement sur les grilles de votre barbecue.

1. Portez la température du barbecue à 350⁰F (180⁰C).
2. Enveloppez le homard dans du papier d’alu.
3. Ajoutez une noisette de beurre ou un peu d’huile d’olive pour que le homard ne s’assèche pas.
4. Placez le côté carapace du homard sur la grille
5. Réchauffez le homard pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur atteigne 170⁰F (75⁰C).
6. Laissez reposer environ 2 minutes avant de servir.

Recette de pâtes avec homard réchauffé

« C’est tellement facile à faire et c’est tellement bon! »

Ingrédients

1. Pâtes fraiches
2. La chair d’un homard réchauffé
3. Quelques gousses d’ail du Québec
4. Huile d’olive
5. Sel du Saint-Laurent.

Préparation

1. Réchauffer le homard
2. Décortiquer le homard
3. Cuire des pâtes fraîches dans une casserole d’eau bouillante
4. Une fois qu’elles sont cuites, égoutter les pâtes.
5. Faites revenir les pâtes dans l’huile d’olive et de l’ail haché.
6. Ajouter la chair du homard réchauffé
7. Saler avec du sel artisanal du Saint-Laurent.

« Si vous aimez le vin rouge comme moi, accompagnez vos pâtes au homard d’un Châteauneuf-du-Pape. En revanche, si vous êtes plus vin blanc, allez-y avec un Riesling. » Conclut un Terry Pomerantz qui rêve déjà au printemps prochain.

Comment apprêter le homard cuit?

La meilleure façon de préparer un homard déjà cuit, c’est de le réchauffer à la vapeur dans  2,5 cm (1 po) d’eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes.

Mise en garde. Terry Pomerantz fait très attention aux homards déjà cuits. Un homard déjà cuit mal conservé peut contenir des bactéries en mesure de révolter l’estomac de vos convives.

Les rares fois que Terry achète des homards déjà cuits, il s’assure que leur corps est ferme et rigide et que leur queue est recourbée vers le bas. Ces signes indiquent que le homard déjà cuit est sain.

Recette de vol-au-vent avec du homard déjà cuit

Terry Pomerantz préfère cuisiner le homard déjà cuit dans un plat en sauce.

Ingrédients

• ½ homard cuit
• 100 g champignons blancs
• 30 g farine
• 1/3 de tasse crème à cuisson 15 %
• 1 c. à soupe de porto
• 100 g de fromage de lait cru râpé comme le Cru du clocher ou le Monnoir
• 2 échalotes françaises
• 60 g de beurre
• 1 tasse de lait
• Pincée de paprika
• 6 vol-au-vent

Préparation

• Préchauffer le four à 350o F (180o C)
• Décortiquer le homard et couper la chaire en petits morceaux
• Hacher les échalotes
• Faire sauter les échalotes et les champignons dans 30 g de beurre
• Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes en mélangeant sans arrêt. Verser le lait doucement et laisser épaissir la sauce béchamel.
• Verser les échalotes, les champignons et les morceaux de homard dans la sauce béchamel.
• Ajouter la crème 15%, le porto, le paprika. Saler et poivrer.
• Remplir les vol-au-vent. Saupoudrer le fromage râpé sur les vol-au-vent.
• Cuire au four durant 20 minutes.

Avec quoi manger du homard?

Terry Pomerantz suggère d’accompagner votre homard d’une salade César, d’un riz basmati aux légumes ou tout simplement d’un plateau de légumes crus comme des bâtonnets de carottes des têtes de brocoli, de morceaux de céleri et des tomates cerises.

Le homard précuit se mange aussi avec des pommes de terre farcies, un risotto aux champignons et une miche de pain à l’ail.