Les Noëls d’enfance de Terry Pomerantz sentent les pâtisseries que préparaient sa mère Alice et sa grand-maman Mariana. Terry se souvient de ces grandes tablées couvertes de tartes au sucre, de beignes de Noël, de carrés au fudge et de gâteaux aux fruits. « Partout où j’allais dans la famille, c’était la même chose. Il ne fallait surtout pas manquer de desserts! »
Les bûches de Noël de la pâtisserie De Gascogne
Terry a toujours préféré acheter ses bûches de Noël plutôt que les cuisiner lui-même. Il n’a jamais réussi à égaler les talents de pâtissière de sa mère, de sa grand-mère ni de ses tantes.
C’est avec des regrets gourmands que Terry se souvient des incroyables bûches de Noël de la célèbre pâtisserie de Gascogne qui a dû fermer ses portes en 2018 après avoir régalé les Montréalais durant 60 ans. Chaque année, il y faisait provision de bûches de Noël avant de recevoir famille et amis pour le temps des Fêtes.
Voici 2 exemples des célèbres bûches de Noël de la Gascogne. Peut-être peuvent-elles inspirer quelques pâtissiers amateurs… ou plusieurs amateurs de pâtisserie!
La bûche de Noël aux profiteroles de la Gascogne – variante au Baileys
Avec cette bûche aux profiteroles, les pâtissiers de la Gascogne ont révolutionné la bûche de Noël. Trois étages de croustillant aux noisettes alternent avec un crémeux au chocolat pour servir de base aux choux fourrés à la crème, à la vanille et au bourbon. Les audacieux comme Terry Pomerantz oseront sans doute remplacer le bourbon par du Baileys.
La bûche de Noël Nez Rouge de la pâtisserie Gascogne
En 2018, pour appuyer l’opération Nez Rouge, les pâtissiers de la Gascogne avaient créé la Bûche de Noël Nez Rouge. Cette bûche était constituée d’un biscuit Sacher garni de sirop de framboise, de glaçage au chocolat et d’une ganache au chocolat. Les pâtissiers ornaient leur création d’une boule de chocolat blanc et rouge et d’un serpentin au chocolat noir.
Si vous êtes patients et que vous désirez tester vos talents de pâtissier, voici 2 recettes de bûches au Baileys que Terry a dénichées parmi toutes les recettes de dessert au Baileys qu’il collectionne… et qu’il n’a pas encore eu l’occasion de cuisiner! À vous le tour.
Bûche de Noël au Baileys et au chocolat
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Ingrédients pour le biscuit :
- 200 g de sucre
- 140 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
Ingrédients pour la garniture :
- 120 g de chocolat noir
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g de mascarpone
- 80 g de sucre
Ingrédients pour le glaçage :
- 120 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre à glacer
- 1 cuillère à soupe de Baileys (ou un peu plus, comme le suggère le chef Terry Pomerantz)
Préparation de la bûche de Noël au Baileys et au chocolat :
Biscuit
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer la farine, la levure et le cacao.
- Bien mélanger.
- Verser cette préparation dans un plat rectangulaire à rebord recouvert de papier parchemin.
- Cuire au four 10 minutes.
- Après l’avoir sorti du four, démouler le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide.
- Rouler le biscuit sur lui-même. Réserver.
Garniture
- Fondre le chocolat au micro-ondes. Lorsqu’il est bien fondu, ajouter le sucre, puis le mascarpone.
- Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
Glaçage
- Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Ajouter le Baileys et fouetter afin d’obtenir une crème bien homogène.
- Dérouler le biscuit, le recouvrir de la garniture au chocolat et le rouler délicatement.
- Étaler le glaçage sur le biscuit roulé et garder au frais au moins 3 heures.
- Décorer et servir.
Source : Recette de Bûche au chocolat & au Bailey’s (www.lesfoodies.com)
La fameuse bûche de Noël au Baileys
Voici une recette magnifique et surtout, différente.
Ingrédients du glaçage
- 4 oz (120 g) de fromage à la crème léger
- ¼ tasse de purée de chou-fleur
- ¼ tasse de purée de patate douce
- ¼ c. à soupe de café soluble
- ½ tasse de sucre en poudre
- ½ c. à thé de Baileys (ou un peu plus selon le chef Pomerantz)
Ingrédients du gâteau roulé
- ½ tasse de purée de betterave
- ½ tasse de purée de pomme
- 1 œuf
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/3 tasse de cassonade
- 1½ oz (45 g) de chocolat mi-sucré, fondu
- 1/3 tasse de margarine
- 1½ c. à soupe de cacao
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
Préparation de la bûche au Baileys
Préchauffer le four à 350 °F.
Glaçage
- Mélanger tous les ingrédients au batteur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau.
Gâteau roulé
- Dans un premier bol, combiner les purées, l’œuf, la vanille, la cassonade, le chocolat fondu et la margarine.
- Dans un second bol, mélanger les ingrédients secs et les incorporer au mélange des purées.
- Graisser une plaque à biscuits de 9 x 13 po avec des rebords de ½ po. Recouvrir le fond de papier parchemin.
- Étendre la pâte sur la plaque à biscuits.
- Cuire 8 à 10 min. Lorsque le dessus est ferme, laisser la pâte tiédir sans qu’elle refroidisse complètement.
- Étendre la moitié du glaçage sur le gâteau et le rouler à l’aide du papier parchemin.
- Couvrir le gâteau d’une pellicule de protection et refroidir quelques heures au frigo.
- Glacer et décorer le gâteau.
Source : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/buche-au-chocolat-au-bailey-s-fid-600480
Parce qu’elles sont absolument délicieuses, Terry ne peut que vous encourager à cuisiner vos recettes Baileys fait maison.
Terry Pomerantz profite de l’occasion pour vous offrir ses meilleurs vœux à l’occasion du temps des Fêtes!
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.