Terry Pomerantz propose trois recettes de foie de veau dont une surprenante recette de foie de veau sur le barbecue.
Comment choisir la bonne pièce de foie de veau?
Peu importe la recette de foie de veau que vous cuisinez, « utilisez toujours une pièce fraiche. Si vous achetez votre foie de veau dans un supermarché, éviter de choisir votre foie dans le comptoir réfrigéré. Demandez plutôt au boucher de couper vos tranches de foie à l’épaisseur désirée. Ainsi, vous vous assurez d’avoir du foie frais … » souligne Terry Pomerantz.
Recette de foie de veau aux oignons
Pour préparer sa recette de foie de veau oignons, Terry utilise
Ingrédients
- 1,5 lb de foie de veau
- 1,5 tasse de lait
- ½ tasse de farine
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 oignons.
Préparation
- Faire macérer les tranches de foie de veau dans le lait durant 4 à 5 heures.
- Une fois terminée la macération, assécher chaque tranche de foie de veau avec des essuie-tout.
- Enfariner les tranches de foie de veau
- Faire fondre le beurre dans un poêlon de fonte
- Faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
La cuisson du foie de veau
- Dans le même poêlon, cuire le foie de veau 2 minutes
- Remettre les oignons
- Ajouter un peu de beurre si les oignons sont trop asséchés.
Accompagnements
- Pommes de terre en purée
- Maïs en grain (faire cuire le maïs en grain avec une noix de beurre dans le même poêlon que le foie de veau).
Recette de foie de veau en sauce
Si vous préférez un foie de veau avec une sauce, ne réservez pas les oignons. Ajoutez plutôt aux oignons 1 c à soupe de cassonade et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ensuite, versez ½ tasse de vin blanc dans le poêlon. Portez à ébullition. Réduire le liquide de moitié. Ajoutez 1 tasse de crème de cuisson. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les tranches de foie de veau et cuire 5 minutes.
Recette de foie de veau sur le barbecue
« Lorsque j’ai envie d’un foie de veau vite fait et bien fait, j’allume le barbecue et je fais cuire 1 ou 2 minutes quelques tranches de foie de veau élevé. Une fois cuite, je les mets dans une assiette, je les badigeonne d’une généreuse couche de moutarde à hot dog et je me régale! » avoue Terry Pomerantz.
Ingrédients
- 1,5 lb de tranches de foie de veau minces (l’épaisseur d’un steak minute)
- Moutarde à hot dog type French
- Sel et poivre.
Préparation
- Porter la température du barbecue à 450oC ou 500 oC
- Saisir les tranches de foie de veau 1 à 2 minutes de chaque côté
- Saler et poivrer au gout
- déposer dans l’assiette et enduire de moutarde à hot dog.
Du bon vin à boire avec le foie de veau
Terry Pomerantz propose d’accompagner le foie de veau d’un vin rouge faible en sucre comme
- le Fratelli Alessandra Prinsiot 2021, un Nebbiolo du Piémont
ou
- un Edaphos Ossum Epiphinea Mendicino, un vin californien constitué d’un assemblage de cépages Marsanne (25%), de Grenache (22%), de Picpoul (17%) et de Mourvèdre (16%).
“Bon appétit”, conclut Terry Pomerantz en reluquant le pot de moutarde à hot dog sur la table.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.