La meilleure recette de côte de bœuf au BBQ de Terry Pomerantz

La meilleure recette de Terry Pomerantz pour faire cuire une belle côte de bœuf (ribsteak) sur le barbecue est d’une délicieuse simplicité!

Comment choisir une bonne côte de bœuf pour un BBQ?

Si vous êtes pressé, achetez vos côtes de bœuf au supermarché. Autrement, Terry Pomerantz recommande de les acheter dans une boucherie indépendante. « Les bouchers sont de véritables artisans. Ils choisissent leur viande. Lorsque le camion du fournisseur se présente, ils peuvent même refuser la pièce de bœuf que leur propose leur fournisseur si elle n’est pas de la qualité qu’ils exigent. »

3 morceaux de côte de boeufs en attente de sel et poivre

Terry enchaîne : « On oublie souvent qu’une bonne communication est un ingrédient essentiel du succès de vos ribsteaks sur le BBQ. Expliquez bien à votre boucher ce que vous voulez. Est-ce pour une cuisson au four, à la poêle, sur le barbecue? Quelle épaisseur préférez-vous? Recherchez-vous une côte de bœuf très persillée ou moins grasse? Ajoutez un sourire à votre demande et votre boucher vous taillera des ribsteaks sur mesure! »

Comment faire cuire une côte de bœuf au BBQ? – la recette de Terry

La recette de Terry pour faire cuire une côte de bœuf sur le barbecue est d’une simplicité absolument déconcertante.

  1. Chez son boucher, Terry Pomerantz choisit d’abord de belles côtes de bœuf persillées à souhait.
  2. Avant leur cuisson, il les laisse reposer une heure ou deux à la température de la pièce.
  3. Il les sale et les poivre.
  4. Il saisit ses côtes de bœuf sur son barbecue Green Egg dont il a préalablement amené la température à 700 degrés.
  5. Une fois qu’une croûte s’est formée sur l’extérieur des ribsteaks, il termine la cuisson sur son second barbecue ou au four de la cuisinière à une température de 350°
  6. Terry recommande une cuisson médium saignant afin de fondre le gras qui donnera toute leur saveur aux côtes de bœuf sans les assécher comme c’est trop souvent le cas lorsqu’elles sont bien cuites.
3 morceaux de côtes de boeuf sur le grill

Bon appétit et bonne santé!

Pour Terry, « l’appétit vient en mangeant, surtout lorsque j’ai le bonheur de cuisiner des ribsteaks pour les amis et mes enfants. Je souhaite tellement que nous puissions enfin tous le faire dès l’été prochain! Souhaitons-nous bon appétit et surtout, bonne santé! »

Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.