« Les petits gâteaux moka, c’est toujours pluriel. Je connais peu de personnes qui se contentent d’en prendre juste un… » déclare Terry Pomerantz en versant sa pâte de gâteaux moka dans leurs moules.
L’origine du petit gâteau moka
Moka, c’est l’ancien nom que les Français donnaient au café. En effet, le café arabica était autrefois récolté uniquement au sud de l’Arabie. Il était exporté vers l’Europe via le port de Mocha, au Yémen, d’où son nom.
C’est autour de 1857 que le pâtissier parisien Guignard marie une pâte à la génoise à un crémage composé de beurre, de jaunes d’œufs, de sucre, de poudre de noisette et d’essence de café.
Recette des petits gâteaux moka
Terry Pomerantz propose 2 recettes de petits gâteaux moka. En voici une première.
Ingrédients
Gâteau
- ½ tasse de beurre non salé
- 1 tasse de sucre
- 3 jaunes d’œuf
- 3 blancs d’œuf
- 2 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
Crémage
- 1 tasse de beurre non salé
- 2 jaunes d’œuf
- 4 tasses de sucre en poudre
- ½ tasse de café fort
Garniture
- Noix de coco râpée
- Cerises au marasquin
Préparation
Le gâteau moka
- Ramollir le beurre doucement
- Déposer le beurre dans un grand bol
- Avec une cuillère en bois, remuer le beurre jusqu’à consistance lisse et uniforme
- Battre les jaunes d’œuf
- Ajouter le sucre et les jaunes d’œuf au beurre
- Battre les blancs d’œuf et les ajouter au mélange
- Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte
- Dans un autre bol, mélanger le lait et la vanille
- Ajouter le mélange farine/poudre à pâte et le mélange lait/vanille au mélange de beurre, de sucre, de jaunes et de blanc d’œuf
- Battre le tout 2 minutes
- Beurrer un moule rectangulaire de 9po x 13 po
- Verser le mélange dans le moule
- Cuire au four 30 minutes à 350o F
- Refroidir et découper le gâteau en petits carrés.
La crème moka
- Préparer un café corsé et le laisser refroidir
- Ramollir le beurre doucement
- Déposer le beurre dans un grand bol
- Avec une cuillère en bois, remuer le beurre jusqu’à consistance lisse et uniforme
- Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en alternant avec le café
- Battre le mélange pour obtenir une consistance crémeuse.
La finale : le montage du gâteau moka
- Garnir individuellement chaque carré du gâteau
- Une fois garni, décorer avec noix de coco râpée et une cerise.
Recette de gâteau moka aux petits beurres
Voici la seconde recette de gâteau moka que propose Terry. Il s’agit d’un gâteau moka aux biscuits petits beurre.
Ingrédients
- 48 biscuits petits beurre
- 7 gouttes d’extrait de café
- ½ litre de café corsé
- 125g sucre blanc
- 200 g de beurre
- 3 jaunes d’œuf
Préparation de la crème
- Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance blanche et mousseuse
- Ajouter les jaunes d’œufs un par un et l’extrait de café
- Mélanger jusqu’ à obtenir une crème tartinable.
Préparation du gâteau
- Plonger chaque biscuit dans le café tiède
- Disposer une couche de biscuits trempés dans un moule à gâteau carré
- Tartiner la couche de biscuits avec la crème
- Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients
- Terminer avec une couche de crème sans oublier d’enduire les côtés du gâteau.
À l’occasion d’un repas pour une fête de famille ou de votre réception du temps des fêtes, les petits gâteaux moka ne trainent jamais longtemps sur la table.
« C’est fou comme j’ai la dent sucrée. Je ne suis pas le seul, c’est une véritable épidémie. Protégez-vous et cuisinez plus de petits gâteaux moka de Noël que moins, même en été! » recommande Terry Pomerantz.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.