C’est sans doute le lunch le plus populaire des étés québécois. Il ne faut qu’un peu de soleil et… on se lance ! Les barbecues s’allument, des mains moulent les galettes, d’autres posent ketchup, moutarde, cornichons, relish et autres condiments au centre de la table. On distribue les assiettes. Il y a de la gourmandise dans les visages des enfants et des parents. Ça sent les hamburgers maison !
« En ces temps de changements économiques, assurons-nous de nous procurer des ingrédients d’ici. En alimentation, vous trouverez assez facilement des alternatives canadiennes et québécoises à la plupart des produits américains. » (Terry Pomerantz)
Recette du hamburger gourmand de Terry
Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients
- 500 g d’un mélange de bœuf haché mi-maigre (60 %) et de porc haché (40 %)
- Chapelure au goût
- 1 oignon finement coupé
- Sel, poivre, poudre d’ail, poudre d’origan au goût
- Pain hamburger format régulier (sans graine de sésame)
- Fromage en tranches du type Kraft ou fromage mozzarella en tranche.
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la viande, l’oignon et les épices.
- Salez et poivrez.
- Façonnez des galettes plutôt minces, sans trop compresser la viande. « Pour faciliter la cuisson interne des galettes, j’aime laisser un peu de « lousse » à la viande. (Terry Pomerantz)
Pour préserver la saveur de la viande, Terry n’ajoute pas d’épices à steak.
Temps et technique de cuisson du hamburger sur le barbecue
- Assurez-vous que la grille du barbecue soit suffisamment chaude en y plaçant une petite galette. Si la viande grésille : feu vert !
- Grillez vos galettes sur feu moyen-élevé 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne 71 o C (160 o F).
- Retournez les galettes quelques fois pour une cuisson uniforme de chaque côté.
Recette de la poutine de Terry
La poutine préférée de Terry Pomerantz ? La poutine traditionnelle ! Voici une recette qu’il utilise souvent.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Yukon Gold
- 75 ml d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- 375 ml de fromage en grains
- 375 ml (ou plus) de sauce BBQ style Benny, version Terry.
Préparation
- Préchauffez le four à 475 o F.
- Pelez et taillez les pommes de terre en bâtonnets.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Versez 35 ml d’huile sur le papier — étendre uniformément.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et l’huile restante. Ajoutez sel et poivre au gout.
- Placez les pommes de terre sur la plaque sans les superposer.
- Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient dorées en retournant les pommes de terre aux 10 minutes.
La touche finale
- Placez les frites chaudes dans un grand plat de service.
- Ajoutez le fromage en grains et la sauce chaude.
- Mélangez et servez.
Le 18e tournoi de golf annuel de la Fondation Pomerantz
Amateur de golf ? Cœur généreux ? Au nom de toute l’équipe de la Fondation Pomerantz, Terry Pomerantz, vous invite à vous inscrire dès aujourd’hui au 18e Tournoi de Golf annuel de la Fondation Pomerantz qui aura lieu le 14 août 2025 au Club de golf de Summerlea & Country Club, à Vaudreuil.
Tous les profits du tournoi seront remis à des organismes qui viennent en aide aux enfants différents et à leur famille.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.