Alice Brûlé, la maman de Terry, est originaire de la région de Saint-Gabriel-de-Brandon, au nord de Joliette. « J’ai appris à cuisiner en observant ma mère et je me souviens très bien de l’odeur de son “stew” qui mijotait. Pour moi, il n’y a rien d’aussi réconfortant que le pot-au-feu traditionnel de ma mère ! »
« La recette traditionnelle du pot-au-feu de ma mère est la même, à peu près, que celle de centaines de mamans québécoises. C’est une recette facile à préparer. Dans une grande marmite, maman mélangeait des morceaux de bœuf, des légumes frais, de l’inspiration, de l’improvisation, puis maman laissait le tout mijoter longtemps. Et le pot-au-feu, ben c’est encore meilleur réchauffé ! » (Terry Pomerantz)
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 4 h et plus
- Portions : 6
Ingrédients pour le pot-au-feu traditionnel
- 1 kg de bœuf en cube
- ¼ tasse de beurre
- 1 bouteille de bière blonde
- 2 grosses pommes de terre en cubes
- 5 carottes en morceaux
- 2 branches de céleri en morceaux
- 1 oignon haché
- 2 poireaux émincés
- 3 gousses d’ail émincées
- Poivre et sel au goût.
Étapes de préparation
- Enfarinez les cubes de bœuf
- Hachez l’oignon
- Dans un grand chaudron, brunir les cubes de bœuf dans le beurre
- Réserver les cubes de bœuf
- Dans le même chaudron, rissolez l’oignon et l’ail. Ajoutez du beurre au besoin.
- Dégraissez le chaudron avec la bière
- Remettre le bœuf et ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri et les poireaux.
- Aoutez assez d’eau pour recouvrir la viande.
- Portez à ébullition.
- Cuire à feu doux 3 ½ à 4 heures. Ajoutez de l’eau au besoin de façon à toujours recouvrir la viande.
Vin
« J’accompagne volontiers le pot au feu façon maman Pomerantz d’un Bordeaux comme un Cabernet sauvignon, un Médoc ou un Saint-Émilion ! » (Terry Pomerantz)
La Fondation Pomerantz
Il ne faut pas grand-chose pour qu’un enfant et sa famille se retrouvent soudainement démunis. C’est pourquoi Saül Pomerantz, le père de Terry, a créé la fondation familiale Pomerantz il y a près de 35 ans.
Aujourd’hui, sous l’impulsion de Terry, la Fondation Pomerantz vient en aide aux enfants qui ont des besoins particuliers pour qu’ils vivent le plus pleinement possible leur vie. Au nom de tous les organismes que soutient la Fondation Pomerantz, Terry vous invite à contribuer à leur bonheur.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.