« Cuisiner une choucroute traditionnelle, c’est rapide et facile. 5 ingrédients, un couteau, des pots de verre et un peu de temps. Lorsque votre choucroute est prête, servez-la pour accompagner un steak de jambon, des saucisses grillées ou pour garnir hamburgers et sandwiches à la viande fumée. Et si vous êtes gourmands comme moi, votre choucroute traditionnelle sera une merveilleuse base pour votre choucroute alsacienne ! » (Terry Pomerantz)
Pour préparer 2 litres de choucroute, il vous faudra les ingrédients suivants :
Ingrédients
- 1 gros chou blanc (2 kg)
- 3 c à soupe de sel kasher
- 1 c. à thé de poivre moulu
- 1 c. à soupe de baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
Portions : 2 litres
Préparation
- Retirez les premières feuilles du chou
- Choisir une belle grande feuille et la réserver
- Coupez le chou en 4 morceaux
- Retirez le trognon
- Avec un couteau bien aiguisé, hachez le chou finement
- Placez le chou haché dans un grand bol
- Versez la moitié du sel sur le chou.
- Pressez fermement le chou pour y faire pénétrer le sel et pour en extraire le jus
- Ajoutez l’autre moitié de sel
- Pressez encore durant au moins 5 bonnes minutes
- Recouvrir le bol et laisser le chou salé reposer une trentaine de minutes.
- Après ce délai de 30 minutes, ajoutez au chou les baies de genièvre, le poivre et la feuille de laurier. Mélangez.
- Petit à petit, remplissez 2 pots de verre de 1 litre (type Masson) avec le mélange de chou. Écrasez fermement le chou dans le fond du bocal. Pour favoriser une fermentation de qualité, le bocal doit contenir le moins d’air possible.
- Dans chaque contenant, versez la moitié du jus de macération resté dans le grand bol. Remplir chaque pot aux ¾.
- Découpez la grande feuille de chou que vous avez réservée pour qu’elle recouvre le mélange de chou dans chacun des pots.
- Fermez hermétiquement les pots et placez-les dans un endroit sec, tempéré et sombre. Laissez fermenter votre choucroute traditionnelle durant 2 à 3 semaines.
Conservation de la choucroute
Il est possible de conserver votre choucroute dans vos pots hermétiquement fermés jusqu’à près de 8 mois dans un frigo ou dans un endroit frais.
Une fois un pot ouvert, la choucroute crue se conserve une dizaine de jours au frigo.
La Fondation Pomerantz
Depuis sa fondation en 1991 par Saül Pomerantz, le père de Terry, la fondation Pomerantz a remis plus de 8 millions de dollars à des organismes reconnus qui aident les enfants aux prises avec d’importantes problématiques de santé.
« Plus que jamais, les enfants en difficulté ont besoin du soutien actif de leur communauté. Joignez-vous à nous pour leur permettre de vivre leur vie le plus pleinement possible. » (Terry Pomerantz)
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.