La recette traditionnelle de dinde de Noël de Terry Pomerantz

Pour le repas familial du Temps des fêtes, Terry Pomerantz a opté pour la recette de dinde traditionnelle de sa mère. Chaque année, il prépare la dinde de Noël en respectant dans les moindres détails les instructions que sa mère lui a léguées.

Origine de la tradition de la dinde de Noël

La dinde est un oiseau sauvage d’Amérique. Il semble que ce soit les conquistadors espagnols qui l’on introduit en Europe au XVe siècle.

Rapidement, les paysans européens ont élevé le gros oiseau d’Amérique. Au XVIIe siècle, les colons français ont apporté des dindes au Québec.

C’est dans Charlevoix que l’élevage de la dinde a pris son véritable essor au XIXe siècle lorsque les fermiers de la région commencèrent l’élevage de la dinde pour les Américains, à l’occasion de l’Action de grâce et du Temps des fêtes.

Devenue plus accessible, la dinde s’imposa progressivement à l’occasion du repas de Noël et du Nouvel An.

Une fille aide sa sœur aînée à préparer un dessert de Noël.

Quelle dinde choisir pour le repas de Noël?

Terry Pomerantz recommande de choisir une dinde du Québec de catégorie A, sans saumure ni épices. Vous pouvez l’acheter fraîche ou congelée. Il est toujours préférable de la commander quelques semaines à l’avance chez votre boucher préféré.

Quelle grosseur de dinde choisir?

Terry Pomerantz suggère de « calculer environ 400 gr par personne. Si vous prévoyez recevoir 8 à 10 personnes, choisissez une dinde de 3,2 à 4 kg. S’il vous reste un peu de dinde, vous pourrez vous en servir quelques jours plus tard pour faire un bon « hot chicken ».

Recette de la dinde de Noël à la Terry Pomerantz

La farce – les ingrédients

  • 1,5 lb de dinde hachée
  • 1 tasse de riz blanc
  • 1 œuf
  • I c. à thé sel
  • 1 c. à thé poivre blanc
  • 1 c. à thé sel d’oignon
  • 1 c. à thé poudre d’ail
  • 1 c. à thé graines de céleri
  • 1 c. à thé paprika fumé
  • 1 c. à thé poudre de gingembre
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasse de vin blanc

La farce – préparation

  • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture pâteuse et uniforme
  • Farcir la dinde
  • Si vous avez un surplus de farce, déposez-le dans un coin de la lèchefrite

La dinde – préparation

  • Huiler l’extérieur de la dinde
  • Frotter l’extérieur de la dinde avec vos épices à volaille préférées

Cuisson de la dinde

  • Placer une grille à cuisson au fond de la lèchefrite pour soulever légèrement la dinde
  • Déposer la dinde dans la lèchefrite
  • Verser une ou 2 tasses de bouillon de poulet au fond de la lèchefrite
  • Cuire la dinde 45 minutes par kg à 210o C (400o F) puis à 150o C (300o F) le reste du temps. Ajouter une heure au temps requis pour vous donner une marge de manœuvre.
  • Plusieurs facteurs peuvent influencer le temps de cuisson comme le fonctionnement de votre four et l’épaisseur de la lèchefrite. Insérer un thermomètre dans la cuisse loin de l’os. Lorsque votre thermomètre indique 80o C (176o F), votre dinde est cuite.
Gros plan d'une femme servant la dinde rôtie pour le dîner accompagné de vin rouge.

Jeunesse au soleil et le repas de Noël

Soulignons qu’avec l’aide de banques alimentaires comme Jeunesse au soleil, de très nombreuses familles dans le besoin pourront elles aussi déguster une dinde traditionnelle à la Terry Pomerantz.

La Fondation Pomerantz vous invite à donner généreusement à la banque alimentaire de votre région.