Que cuisiner avec des aubergines… et comment?

L’aubergine est le légume préféré de Terry Pomerantz, après les frites bien entendu! L‘aubergine peut être servie sous plusieurs formes : en tartare, en ratatouille ou en lasagne. Terry Pomerantz a fait une spécialité de la lasagne d’aubergine.

« Au Québec, on connait de mieux en mieux les vertus nutritives et gastronomiques de l’aubergine. Ce légume est délicieux. Rien de plus simple que cuisiner des aubergines. Et puis, il y a place à la créativité. »

Terry nous propose quelques recettes d’aubergine qu’il a glanées ici et là au cours des années. Mais d’abord, quelques informations au sujet de ce légume inspirant.

Est-ce qu’on peut manger les pépins d’aubergine?

« Ce n’est pas nécessaire d’épépiner les aubergines. Les pépins sont tendres, surtout ceux des petites aubergines. Pas besoin de les éplucher non plus. Au contraire, la peau limite l’absorption des corps gras par la chaire de l’aubergine. »

Les propriétés de l’aubergine

L’aubergine nettoie l’organisme et améliore la fonction rénale. Sa teneur en fibre et en potassium élevée diminue la tension artérielle et en fait un excellent laxatif. L’aubergine est riche en vitamines B, C, A et E.

Les caviars d’aubergine

« On peut acheter d’excellents caviars d’aubergines au Marché du West Island, au Marché Jean-Talon, dans certaines charcuteries de Montréal et chez Adonis. Les meilleurs sont les caviars d’aubergine libanais et israélien. Le caviar d’aubergine est délicieux en tartinade sur un bout de pain frais ou sur un craquelin. Super bon aussi en dip avec des légumes crus. Les enfants aiment beaucoup… », affirme Terry.

Si vous préférez cuisiner vous-même votre caviar d’aubergines, voici une des recettes parmi toutes celles qui ont inspiré Terry.

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un peu de jus de citron
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Couper les aubergines en deux.
  • Placer les demi-aubergines face contre une plaque allant au four.
  • Piquer la pelure des aubergines avec une fourchette.
  • Arroser d’huile d’olive.
  • Cuire environs 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Laisser refroidir quelques minutes.
  • À l’aide d’une cuillère, placer la chair d’aubergine dans un bol.
  • À l’aide d’une fourchette, écraser la chaire d’aubergines pour en faire une purée.
  • Ajouter le jus de citron, l’ail, le cumin, le sel et le poivre, du persil et de l’huile d’olive au goût.

Le caviar d’aubergines se conserve au frigo durant une semaine. Il se congèle aussi facilement.

Aubergines farcies au riz

À servir en entrée ou comme repas principal végé.

Pour 4 personnes (il en restera sans doute).

Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 250 g de riz
  • 50 g d’olives Kalamata
  • 150 g de champignons
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Raisins secs au goût
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de romarin
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Huile d’olive

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Cuire le riz.
  • Verser un peu l’huile d’olive dans une casserole.
  • À feu doux, faire revenir les oignons émincés, les raisins, les épices, l’ail et les olives.
  • Couper les aubergines en deux.
  • Enlever la chair et la couper en dés.
  • Ajouter les dés d’aubergines au mélange d’oignons, raisins, olives, champignons et cuire 15 min à feu doux.
  • Ajouter le riz et farcir les aubergines.
  • Cuire au four 15 à 20 minutes.

Un peu plus de saveur? Gratinez les aubergines avec du parmesan.

Ratatouille

La ratatouille d’aubergines est simple à préparer. C’est la recette parfaite pour donner libre cours à votre créativité culinaire! Bien entendu, un peu de vin rouge ne fera que rehausser son bouquet de saveurs.

Ingrédients

  • 1 ou 2 aubergines (selon la grosseur)
  • 1 ou 2 grosses courgettes
  • 3 tomates
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de vin rouge
  • 1 c. à thé de thym
  • ½ c. à thé d’origan
  • ½ c. à thé de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Couper tous les légumes en petits morceaux.
  • Hacher l’oignon et l’ail.
  • Chauffer l’huile à feu moyen et sauter les oignons 4 à 5 minutes.
  • Ajouter l’ail et l’aubergine et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter le vin rouge et les épices.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  • Ajouter tomates, courgette et poivron.
  • Mijoter pendant 10 à 12 minutes.

La sauce à l’aubergine

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à thé de sucre
  • Sauce piquante, au goût

Sauce

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon tranché
  • 1 bte (75 ml) de pâte de tomate
  • ½ tasse de vin rouge
  • 1 bte (796 ml) de tomates en dés
  • 1 c. à thé d’origan
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 400 °F.
  • Couper les aubergines en cubes.
  • Huiler 1 grande plaque qui va au four. Y déposer les aubergines.
  • Arroser avec l’huile d’olive et la sauce piquante.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger et cuire au four 30-35 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, à feu moyen, dorer l’oignon 5 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez la pâte de tomate.
  • Faire revenir en brassant constamment pendant 2-3 minutes.
  • Déglacer avec le vin.
  • Ajouter tomates et origan.
  • Amener à ébullition et laissez mijoter à découvert à feu doux une trentaine de minutes. Brasser régulièrement.
  • Placer les aubergines cuites dans la sauce. Brasser. Mijoter à découvert 5 minutes.

Les aubergines marinées à la poêle

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail haché
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à soupe de thym
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Couper les aubergines en 2.
  • Faire 3 incisions sur les d’aubergines.
  • Placer les aubergines dans un plat. Saler et poivrer.
  • Arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le persil et le thym.
  • Couvrir et laisser mariner à la température ambiante 2 à 3 heures.
  • Faire griller les aubergines durant 45 minutes.
  • Sortir les aubergines du four.
  • Arroser les aubergines de jus de citron.
  • Remettre au four 15 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Disposer les aubergines sur un plat de service.
  • Arroser avec le jus de cuisson et servir.

Lasagne aux aubergines – La recette de Terry Pomerantz

Voici comment Terry cuisine ses fameuses aubergines à l’italienne.

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes vertes ou jaunes
  • Lait
  • 1 ou 2 œufs
  • Chapelure
  • Sauce tomate
  • Parmesan
  • Mozzarella
  • Gruyère

Préparation

  • Terry coupe ses aubergines et ses courgettes en tranches minces.
  • Ensuite, il les fait griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
  • Lorsque c’est cuit, Terry place les aubergines et les courgettes au frigo (entre 5 et 24 heures).
  • Environ une heure avant de servir, Terry trempe les tranches d’aubergines et de courgettes dans un mélange de lait et d’œufs puis il les enduit de chapelure.
  • Dans une poêle, il saisit les aubergines et les courgettes dans l’huile d’olive chaude.
  • Dans un plat allant au four, Terry construit ses étages en alternant aubergines et courgettes.
  • À chaque étage, il verse de la sauce tomates et recouvre l’étage d’un fromage.
  • Terry utilise 3 fromages (parmesan, mozzarella, emmental) à raison de 1 par étage, selon son inspiration du moment.

Lorsque Terry sert ses aubergines délicieusement aromatisées, elles fondent dans la bouche!

Aubergines ce soir? Pourquoi pas!

Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.