Qu’est-ce que le poulet crapaudine BBQ ?
Au lieu d’acheter un poulet en crapaudine au super marché, Terry Pomerantz préfère acheter un poulet de grain frais chez son boucher et l’apprêter lui-même.
« Le poulet crapaudine, ce n’est rien d’autre qu’un poulet entier aplati. Pour lui donner sa forme, j’enlève la colonne vertébrale du poulet avec un couteau bien aiguisé ou avec de bons ciseaux de cuisine capables de couper les petits os du poulet. Une fois la colonne vertébrale retirée, je retourne mon poulet et je l’aplatis le plus possible. »
À cause de sa forme aplatie, le poulet crapaudine demande un temps de cuisson plus court que celui d’un poulet entier.
2 recettes de poulet crapaudine BBQ
Terry propose 2 recettes de poulet crapaudine BBQ et une recette de poulet frit à l’Air Fryer (friteuse à air).
Recette du poulet crapaudine BBQ au four
Ingrédients
- 1 poulet de 1,5 kg
- 5 c. à soupe d’assaisonnement BBQ maison.
Marinade sèche maison
Lorsque Terry Pomerantz cuisine un poulet crapaudine BBQ au four, il l’assaisonne avec sa marinade sèche maison.
Sauce BBQ
- 2 tasses de ketchup
- 3 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 gousses d’ail haché
- Poivre de cayenne au goût.
Préparation du poulet crapaudine
- Retirer l’échine du poulet et l’ouvrir pour l’aplatir
- Saupoudrer le dessus et le dessous du poulet avec la marinade sèche maison
- Déposer le poulet sur une assiette et laisser macérer toute la nuit au frigo
Cuisson du poulet crapaudine BBQ au four
- Préchauffer le four à 350 o F
- Badigeonner le poulet d’huile d’olive
- Cuire au four 1 à 1,5 heure jusqu’à ce que la chaire du poulet crapaudine au four soit croustillante
- Assurez-vous que la chaire du poulet ne soit pas rosée
- La température interne de la cuisse doit être d’au moins 170 o
Préparation de la sauce BBQ maison
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité
Recette de poulet crapaudine sur le barbecue
Ingrédients
- 1 poulet de 1,5 à 2 kg
- 1 citron
- Assaisonnement BBQ maison
- Huile d’olive.
Préparation
- Enlever l’os du dos du poulet à l’aide d’un couteau de chef
- Ouvrir le poulet en crapaudine et l’aplatir
- Frotter le poulet avec le citron
- Enduire le poulet d’assaisonnement BBQ maison
- Placer le tout dans un contenant de préservation
- Laisser reposer au frigo 12 heures.
Cuisson du poulet en crapaudine sur le barbecue
- Chauffer la moitié du barbecue à puissance élevée
- Huiler la grille du côté éteint
- Déposer le poulet sur la grille du côté éteint du barbecue
- Cuire le poulet 45 minutes
- Retourner le poulet et continuer la cuisson durant 35 minutes
- Assurez-vous que la température intérieure des cuisses du poulet atteigne 180 o F et que la chaire du poulet ne soit pas rosée.
Recette de poulet crapaudine BBQ à l’Air Fryer
À cause de la dimension du panier de l’Air Fryer, il peut être très difficile d’y frire un poulet en crapaudine. Terry préfère donc vous proposer une recette de poulet frit à l’Air Fryer.
Ingrédients
- 1 poulet de 2 kg (choisir un poulet qui entre dans le panier de la friteuse à air)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’assaisonnement BBQ maison
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail du Québec.
Préparation
- Préchauffer la friteuse à air (Air Fryer) à 350 o F
- Mélanger l’huile d’olive et les épices
- Badigeonner le poulet des 2 côtés avec le mélange huile/assaisonnement
- Couper l’oignon en quartiers
- Placer les quartiers d’oignon et les gousses d’ail dans la cavité du poulet
- Déposer le poulet dans la friteuse à air (Air Fryer)
- Cuire 30 minutes
- Retourner le poulet et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la température interne atteigne 180 o
Vin
Terry vous suggère de servir un bon vin rouge sec pour accompagner votre poulet crapaudière BBQ ou votre poulet frit à l’Air Fryer.
Fondation Pomerantz
La Fondation Pomerantz soutient plus de 30 organisations qui viennent en aide aux enfants et à leurs familles. Pour mieux connaitre la Fondation Pomerantz et ses activités de levée de fonds, Terry Pomerantz vous invite à consulter le site web de la Fondation Pomerantz.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.