La recette de pâté chinois avec des patates douces que propose Terry Pomerantz est un succulent « comfort food » qui peut très bien s’inscrire au menu d’un repas de fête de famille.
L’origine du pâté chinois
Ne croyez pas que le pâté chinois ait été importé par les ouvriers chinois venus au Canada pour construire le chemin de fer de l’ouest. La recette de pâté chinois proviendrait plutôt de la petite ville de China dans l’état du Maine où travaillaient plusieurs immigrants québécois.
De retour au Québec, ces derniers ont ramené avec eux cette recette traditionnelle du Maine, sans doute une adaptation du « Shepherd’s Pie » britannique. Les ménagères québécoises de l’époque lui ont ajouté du blé d’Inde. Ainsi devenu purement québécois, le « pâté chinois » serait une allusion à « China », sa ville d’origine.
Ingrédients du pâté chinois aux patates douces
Pour faire un pâté chinois aux patates douces, Terry Pomerantz « préfère utiliser de la viande de gibier d’élevage, plus sèche que le bœuf haché. La viande de gibier équilibre le goût sucré des patates douces. Je fais aussi deux couches de pommes de terre. Une couche de patates douces et une couche de pommes de terre jaunes. »
Les pommes de terre
- 1 lb de patates douces
- I lb de pommes de terre jaunes
- 2 gousses d’ail
- ¼ de tasse de lait
- ¼ tasse de beurre
- Sel et poivre
Garnitures
- 1 ½ lb de viande de bison haché (ou de bœuf haché)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon haché
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- ½ tasse de bouillon de bœuf
- 398 ml de crème de maïs
- 341 ml de maïs en grain
- Paprika et persil séché au goût
Préparation du pâté chinois aux patates douces
Préparation des pommes de terre
- Préchauffer le four à 400 o F
- Peler les patates douces et les pommes de terre jaunes
- Dans une 1recasserole, cuire les patates douces et une gousse d’ail dans l’eau bouillante
- Dans une 2ecasserole, cuire les pommes de terre jaunes et une gousse d’ail dans l’eau bouillante
- Dans des bols différents, piller les patates douces et les pommes de terre jaunes en divisant le lait et le beurre entre les deux.
Préparation de la garniture
- Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre
- Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides
- Ajouter le bison ou le bœuf haché
- Mélanger et cuire 10 minutes
- Saler et poivrer
- Dans plat rectangulaire allant au four, verser le bison haché ou le bœuf haché
- Avec le dos d’une spatule, aplatir légèrement la viande.
- Verser les grains de maïs
- Étendre une couche de pommes de terre jaunes. Lisser à l’aide d’une spatule.
- Verser le maïs en crème. Lisser avec une spatule.
- Étendre la couche de patates douces. Lisser avec une spatule.
- Saupoudrer de paprika et de persil séché.
Pâté chinois : temps au four :
- Cuire pendant 25 minutes.
- Pour terminer la cuisson, mettre le four à Broil et dorer les patates douces quelques minutes.
Suggestion de vin pour accompagner le pâté chinois aux patates douces
Terry Pomerantz suggère d’accompagner votre pâté chinois aux patates douces d’un vin rouge sec tel comme le Senorio de Otazu Pago, un assemblage de Cabernet-sauvignon (58 %) et de Merlot (42 %).
« Bon appétit ! », conclut Terry.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.