Eh oui! Bien que Terry Pomerantz soit un fervent carnivore, il lui arrive souvent de cuisiner des plats de poisson ou de fruits de mer. Son frigo a beau être bien garni, comme tout bon cuisinier, il lui arrive de manquer de fumet de poisson. Par quoi donc remplacer le fumet de poisson?
Le fumet de poisson
Habituellement Terry Pomerantz fait réduire un bouillon composé
Ingrédients
- d’arrêtes et de têtes de morue, de sole ou d’aiglefin
- d’oignons émincés
- blanc de poireaux émincé
- ¼ de tasse de beurre mi-salé
- de petits morceaux de carottes et de céleri
- de bouquet garni et de sel de mer.
Préparation
- tremper les parures de poisson dans un bol d’eau froide une douzaine d’heures
- faire suer les oignons et les légumes dans le beurre
- ajouter les parures de poisson et le bouquet garni
- verser l’eau et bouillir
- mijoter à feu doux
- passer le fumet de poisson au tamis fin.
Les substituts du fumet de poisson
Pour remplacer le fumet de poisson, Terry utilise du jus de palourdes ou un mélange de bouillon de poulet et de légumes. La plupart du temps, nous avons ces ingrédients sous la main. Autrement, on les trouve facilement dans la plupart des supermarchés.
Quand c’est la saison, Terry Pomerantz en profite pour préparer son bouillon de crustacés. Le bouillon de crustacés remplace délicieusement le fumet de poisson.
Le jus de palourdes
- bouillir le jus de palourdes à découvert
- ajouter ½ cube de bouillon de légumes
- réduire le liquide du ¼.
Le bouillon de poulet et de légumes
- mélanger la même quantité de bouillon de poulet, de bouillon de légumes et d’eau (1/3 de chaque)
- porter à ébullition
- Le tour est joué!
Le bouillon de crustacés
Terry Pomerantz profite de la saison du crabe puis du homard pour faire son bouillon de crustacés. Le truc est simple :
Ingrédients :
- carapaces de homard ou de crabe
- carapaces de crevettes
- oignons, carottes et céleri revenu dans le beurre
- vin blanc
- eau
Préparation
- Bouillir le tout à découvert et réduire du ¼.
Bon appétit!
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.