Terry Pomerantz présente une délicieuse recette de filet de porc sur BBQ cuit dans du papier d’aluminium. « Pour réussir votre filet de porc sur le barbecue, c’est simple! Procurez-vous un bon filet de porc élevé sans produits chimiques et fiez-vous à votre goût pour préparer votre marinade. »
Préparation du filet de porc au BBQ avec papier d’aluminium
Il vous faut d’abord des filets de porc du Québec, si possible bio. « Lorsqu’ils sont biologiques, sans produit chimique, les filets de porc ont vraiment meilleur goût! » affirme Terry Pomerantz.
Terry mélange ensuite dans un grand bol :
- de la sauce BBQ type Bull’s-Eye;
- du miel;
- 1 c. à soupe de vinaigre;
- des épices, genre 5 épices chinoises ou un mélange de poudre de chili, de sel, de gingembre, de thym et de poivre;
- du jus de citron ou de lime;
- de gros morceaux d’oignons;
« Faites mariner le tout au frigo de 8 à 24 heures. Plus les filets de porc marineront longtemps, meilleurs ils seront. »
« Pour les quantités, j’improvise comme le faisaient ma mère et la plupart des mamans. Le secret : goûter votre marinade à chaque étape et ajuster les ingrédients à votre goût. »
Cuisson du filet de porc au BBQ dans du papier d’aluminium
Terry Pomerantz enveloppe les filets de porc dans du papier d’aluminium. Avant de refermer le papier d’alu en papillote, il ajoute un peu de marinade.
Toujours sur un mélange des meilleurs charbons de bois pour le barbecue (80% de chêne et 20% de noyer), Terry Pomerantz fait cuire ses papillotes de filet porc au BBQ dans du papier d’aluminium à 325o F durant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre des filets atteigne 150o F.
“Vous retirez les filets de porc de leur papillote d’aluminium, vous les déposez sur une plaque à découpage, vous tranchez et le tour est joué! » Et Terry renchérit « Le tour est encore mieux joué en servant à vos convives un vin rouge généreux comme un Bourgogne René bouvier, un Saint Chinan-Roquebrun ou un Valpolicella Ripasso. Bon appétit! »
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.