Terry a pris goût à la gastronomie en observant sa mère. Originaire de la région de Saint-Gabriel-de-Brandon, madame Alice Brûlé-Pomerantz lui a transmis plusieurs recettes de filet mignon de porc.
Nous vous présentons la recette traditionnelle de filet mignon de porc sauce vin rouge et la recette adaptée « à la Terry ».
Les filets mignons de porc sauce vin rouge
- 2 gros filets mignons de porc
- 2 gousses d’ail écrasées
- ½ c. à thé de poivre du moulin
- ½ c. à thé de sel
- 1 oignon haché
- 1 branche de céleri haché
- 2 tasses de vin rouge
- 1 enveloppe de sauce brune commerciale
- Préchauffer le four à 350o F
- Assaisonner les filets de porc (sel, poivre, poudre d’ail)
- Placer les filets de porc dans un plat allant au four
- Ajouter l’oignon et le céleri
- Verser le vin rouge
- Enfourner et cuire 45 min
- La cuisson terminée, retirer les filets mignons de porc du plat de cuisson.
- Verser l’enveloppe de sauce brune dans le plat de cuisson.
- Mélanger jusqu’à l’épaississement de la sauce au vin rouge.
Les filets mignons de porc « à la Terry »
Terry Pomerantz préfère remplacer la sauce au vin rouge par une réduction de porto rouge.
- 2 gros filets mignons de porc
- 2c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- ½ c. à thé de poivre du moulin
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 tasse de porto rouge
- 1 ¼ de fond de veau
- 1 c. thé de fécule de maïs
- 1c. à soupe d’eau
- Préchauffer le four à 400 F
- Dans un bol, mélanger le porto, l’huile d’olive, l’ail et le thym.
- Tremper les filets de porc et laisser -les reposer une quinzaine de minutes dans le bol
- Dans une poêle chaude, griller les filets mignons de porc 2 minutes de chaque côté
- Placer les filets de porc sur une plaque et enfourner 12 à 15 min
- Sortir les filets de porc du four et laisser reposer quelques minutes
- Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive
- Déglacer avec le porto et réduire à sec
- Ajouter le fond de veau et cuire à petite ébullition pendant 10 minutes
- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau
- Incorporer la fécule de maïs à la sauce en remuant constamment
- Porter la sauce à ébullition. Réserver.
- Trancher les filets de porc et napper de sauce au porto
- Servir accompagné de pommes de terre parisiennes et d’haricots verts.
Quelle boisson (vin) servir en accompagnement?
Si votre budget le permet, Terry Pomerantz suggère d’accompagner votre filet mignon de porc au vin rouge d’un Papillon Napa Valley. Costaud et riche avec des arômes de prune et de baies, ce rouge californien vous comblera de bonheur! Si vous disposez d’un budget plus modeste, un Francis Ford Coppola Director’s Cut ou un Valpolicella Ripasso Superiore sauront aussi vous faire goûter le ciel!
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.