Terry Pomerantz adore les pizzas, qu’elles soient napolitaines ou romaines. Il nous propose aussi quelques vins italiens à boire avec une pizza.
Différence entre la pizza napolitaine et la pizza romaine.
La principale différence entre une pizza napolitaine et une pizza romaine, c’est la pâte. Voici la recette d’une pizza napolitaine traditionnelle et d’une pizza romaine classique.
Recette de pizza napolitaine
Pour faire de la pâte à pizza napolitaine, il faut la faire tourner pour l’aérer au maximum. Le rendu doit être homogène et le rebord légèrement relevé. On garnit la pizza napolitaine de sauce tomate, de mozzarella et de basilic frais (les 3 couleurs du drapeau italien).
Sa pâte est molle. On la prépare avec de l’eau, de la farine, de la levure et du sel, sans ajouter d’huile ni de graisse. Enfin, on fait cuire rapidement (90 secondes) la pâte dans un four à bois très chaud (480o C).
Recette de pizza romaine
La pâte à pizza romaine se travaille au rouleau. Elle peut être aussi bien ronde que rectangulaire. Fine et croquante, cette pâte comprend de la farine de blé tendre, de l’eau, de la levure, du sel et de l’huile d’olive. On la travaille avec un rouleau à pâtisserie et sa cuisson est plus longue (10 à 15 minutes). Sa garniture est très variée (champignons, prosciutto, anchois, olives, etc.).
La pizza version Terry
Pour sa part, Terry Pomerantz « se base toujours sur la recette de Kitchen Aid » pour réaliser sa pâte à pizza. Les pizzas de Terry sont à fois romaine (variété des garnitures) et napolitaine (pâte épaisse moelleuse et ronde).
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de sucre
- 300 ml d’eau chaude
- 150 g de sauce tomate
- 500 g de farine
- 3,5 g de levure instantanée
- ¾ c. à thé de sel
- 200 g de mozzarella
- Basilic frais
Préparation
- Versez l’eau chaude dans le récipient du robot culinaire. Saupoudrez la levure sur l’eau. Mélangez avec une fourchette pour dissoudre la levure et la faire mousser.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez avec le robot culinaire (vitesse 2) pendant 1 minute, jusqu’à ce que la pâte soit collante.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez durant 8 minutes.
- Divisez la pâte en 2 morceaux égaux et formez une boule avec chaque morceau en poussant légèrement le centre vers le haut.
- Placez les 2 boules sur une surface enfarinée et badigeonnez d’huile d’olive.
- Laissez la pâte lever pendant 45 minutes.
- Enroulez la pâte sur vos 2 poings.
- Faites tourner la pâte en forme de cercle.
- Lorsque la pâte est suffisamment étirée, placez-la sur la surface de travail.
- Du bout des doigts, creusez les bords en laissant une bordure de 1 cm. Badigeonnez d’huile d’olive et de sauce tomate.
- Cuire à 200o C pendant 10 minutes. Garnir de mozzarella et de basilic et cuire à nouveau pendant 10 minutes.
« Je place sur la table des tranches de peppéroni, de prosciutto, des olives, des poivrons verts, champignons, de la roquette et du fromage râpé (parmigiano, provolone, gorgonzola). Mes convives peuvent ainsi personnaliser leur pizza. »
Accord vin et pizza de Terry
Pizza napolitaine vs romaine ? Terry Pomerantz aime les deux. Il accompagnera sa pizza d’un Chianti comme un Tarocco Classico Riserva Torraccia 2018 ou un Frescobaldi Tenuta Perano Classico 2019.
Terry Pomerantz, passionné de la bonne cuisine, vous partage ses coups de cœur gastronomiques, conseils et recettes préférées, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Explorez son univers culinaire et découvrez les délices qu'il suggère pour émerveiller vos papilles.