Astuces de Terry Pomerantz pour réussir son rôti de porc sur bbq

Terry Pomerantz propose 2 recettes de rôti de porc sur le barbecue. Il suggère également quels vins boire pour accompagner le rôti de porc grillé à broche sur le barbecue ou le rôti de porc mijoté sur le barbecue.

Choisir un rôti de porc

Terry Pomerantz choisit l’échine pour son rôti de porc grillé à la broche sur le barbecue. L’échine de porc est une viande entrelardée, tendre et très goûteuse, parfaite pour une cuisson à la broche.

Si vous optez pour faire un rôti de porc cuit à la marmite sur le barbecue, Terry recommande le filet qui est une pièce de porc tendre et moelleuse.

Préparation et cuisson à la broche du rôti de porc sur le BBQ?

• La marinade

La recette de Terry Pomerantz s’accompagne d’une marinade qui relèvera merveilleusement les saveurs de votre rôti de porc grillé à la broche sur le barbecue.

• Ingrédients de la recette (6 personnes)
  • 2 kg de rôti d’échine de porc
  • 4 gousses d’ail haché
  • jus de 2 citrons
  • 4 c à soupe de sauce soya
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à thé de paprika
  • 2 c à coupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym frais
  • 1 c à soupe de poivre concassé
  • 1 sel au goût.

• Préparation du rôti de porc BBQ
  • Plongez le rôti dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
  • Cuire 30 minutes dans l’eau frémissante.
  • Égouttez et laissez refroidir.

• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron, la sauce soya, le miel, le paprika, le poivre et le sel.
• Plongez le rôti de porc dans la marinade. Bien enduire le rôti de la marinade. Recouvrir le récipient avec une pellicule moulante.
• Marinez au moins 2 h. Terry Pomerantz préfère mariner ses viandes au moins 24 h avant leur cuisson.

• La cuisson à la broche sur le barbecue

Pour réussir la cuisson de votre rôti de porc à la broche sur le barbecue

• Égouttez le rôti de porc.
• Réservez le reste de marinade.
• Embrochez le rôti.
• Préparez le barbecue puis fermez son couvercle.
• Attendre que la température du barbecue atteigne 180^o C (350^o F).
• Ajouter le rôti de porc à la broche sur le barbecue et faire cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 63^o C (145^o F).
• Arrosez régulièrement le rôti avec le reste de marinade.
• Lorsque le rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.

Préparation et cuisson du rôti de porc en marmite sur le BBQ

• Ingrédients
  • 2 lb de rôti de filet de porc
  • 2 c à coupe de beurre
  • 2 oignons
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de vin blanc
  • ½ tasse de crème à cuisson 35%
  • 1 boite de soupe aux champignons
  • 1 tasse de champignons frais

• Préparation et cuisson du rôti de porc en marmite sur le barbecue
  • Amenez la température du barbecue à 180^o F (350^o F)
  • Déposez une marmite en fonte sur la grille ou directement sur les charbons de bois
  • Faire fondre le beurre dans la marmite
  • Faire rôtir les oignons
  • Saisir le rôti de porc
  • Versez une tasse d’eau et une tasse de vin blanc
  • Ajoutez la soupe aux champignons et la crème à cuisson
  • À l’aide d’un fouet, brassez doucement les liquides pour éviter la formation de grumeaux
  • Le temps de cuisson du rôti de porc BBQ en marmite : laissez mijoter 35 minutes
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons frais.

• La sauce du rôti de porc en marmite sur le barbecue
  • À la fin de la cuisson du rôti de porc en marmite sur le barbecue, retirez-le de la marmite
  • Enveloppez le rôti de papier d’alu et laissez reposer
  • Durant ce temps, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs aux liquides et réduire.

Quels légumes servir pour accompagner les rôtis de porc sur le BBQ ?

Pour accompagner les rôtis de porc sur le barbecue, Terry Pomerantz suggère de servir des pommes de terre du Québec au thym et des épinards à l’huile de sésame. En entrée, vous pouvez servir une salade caprese qui marie tomates fraîches locales et fromage mozzarella.

Quels vins boire avec les rôtis de porc BBQ à la broche ou en marmite?

Avec un rôti de porc grillé à la broche sur le barbecue, Terry Pomerantz suggère de servir un vin rouge à base de cépage de cabernet franc. Un Chinon de la vallée de la Loire ou un rouge argentin comme le Mendoza, un rouge canadien d’Ontario comme le Vineland Estate Cabernet Franc ou un américain fruité à base de merlot ou de zinfandel feront merveille!